酸汤鱼 - 追寻留在记忆里的，暖我心房的味道 （图文+视频）

                  

NN年以前在成都吃过贵州的酸汤鱼，就对那种味道心心念念。后来查阅过一些资料知道贵州的酸汤分为红汤和白汤。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的。 后改用热米汤经过自然发酵制成。红酸是用野生的西红柿，加以姜蒜，红辣椒等制成。外省的一些餐馆还有用贵州的糟辣椒加西红柿，白醋，柠檬酸等等做成酸汤，这和米汤自然发酵的酸味是大不相同的。而且材料的配比，发酵时间不同，味道也是差别很大的。这就无所谓正宗不正宗，只要是合胃口的，就是暖你心房的，吃过就会心心念念的。在国外，我就因地制宜，就着能方便买到的食材来做这道酸汤鱼，努力追寻那个记忆里味道。

夏天的西红柿酸味是最浓厚的，是做这道菜的最好时候，酸酸辣辣，鱼肉嫩滑，开胃下饭。

材料：西红柿 3个，龙利鱼柳 一片，大红浙醋 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，鸡汤一罐，新鲜的小米辣2个，姜末1/2汤匙，蒜末1/2 汤匙，葱花 1汤匙，猪油 1汤匙，粉丝一把，盐适量

 

烹饪的过程中有一步小小的操作让西红柿和配料的味道发挥到及至。配有视频：

 

             

这里还有农家菜：

             

              

谢谢来访！

 

 

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 看起来真不错，好开胃的样子~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 15:52:48

• 谢谢你的称赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 17:42:14

• 好吃，这种酸汤鱼是云南贵州那边的菜吗？ -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 15:56:41

• 谢谢你，是的起源于苗族，我是极力想做出以前我在成都吃过的味道 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 17:46:02

• 健康又开胃！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 16:22:15

• 谢谢rose -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 17:46:35

• 贵州式酸汤鱼做的漂亮奥 -bluey- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 16:24:30

• 谢谢你的称赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 17:47:34

• 看着真开胃! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 17:09:28

• 谢谢你的喜欢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 17:48:14

• 看着很好吃,不过如果番茄去皮、准备粉丝、开罐省去更好 -花睡去- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 06:19:40

• 谢谢你的称赞。那样味道会打折扣的：） -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 10:14:18

• 酸汤鱼，贵州麻江名菜，我奶奶喜欢做 -红茶遇上卡布奇诺- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 15:58:00

• 谢谢的美言 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/30/2020 postreply 11:31:50

• 看着，口水不断分泌。。一定也仿照着做！ -lani- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 19:39:37

• 谢谢你的称赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/30/2020 postreply 11:32:48

• 视频很赞！ -bbc_花花世界- ♀ (0 bytes) () 08/30/2020 postreply 06:20:22

• 你让我太高兴了，谢谢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/30/2020 postreply 11:33:38

• good -新手008- ♀ (0 bytes) () 08/31/2020 postreply 12:29:00