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酸汤鱼 - 追寻留在记忆里的,暖我心房的味道

(2020-08-28 15:05:05) 下一个

NN年以前在成都吃过贵州的酸汤鱼,就对那种味道心心念念。查阅过一些资料知道贵州的酸汤分为红汤和白汤。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的。 后改用热米汤经过自然发酵制成。红酸是用野生的西红柿,加以姜蒜,红辣椒等制成。外省的一些餐馆还有用贵州的糟辣椒加西红柿,白醋,柠檬酸等等做成酸汤,这和米汤自然发酵的酸味是大不相同的。而且材料的配比,发酵时间不同,味道也是差别很大的。这就无所谓正宗不正宗,只要是合胃口的,就是暖你心房的,吃过就会心心念念的。在国外,我就因地制宜,就着能方便买到的食材来做这道酸汤鱼,努力追寻那个留在记忆里味道。

夏天的西红柿酸味最浓厚,是做这道菜的最好时候,酸酸辣辣,鱼肉滑嫩,开胃下饭。

材料:西红柿,龙利鱼柳,大红浙醋,胡椒粉,鸡汤一罐,新鲜的小米辣,粉丝一把,姜末,蒜末,葱花,猪油,盐

烹饪的过程中有一步小小的操作让西红柿和配料的味道发挥到及至。配有视频:

 

             

这里还有农家菜:

             

              

谢谢来访!

 

 

 

 

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