【温馨煮艺】糖醋藕丁

【温馨煮艺】糖醋藕丁 

糖醋藕丁是一个极为家常的快手菜，成菜酸甜适口、清脆爽利、藕香四溢；但要做到也是需要一些技巧的，特别是做到每次的成菜品色一致、口味相同；所以越是人人皆吃、人人会做的菜，就越考究水准；

 

材料：

 

莲藕：450克；

香葱：1根；

食盐：少许

白糖：1汤匙；

香醋：2汤匙；

生抽：2汤匙；

香油：少许；

水淀粉：少许；

鸡精：少许；

 

做法：

 

莲藕去节儿刷洗干净，改刀成1~1.5公分的丁，用凉水冲洗、浸泡备用；香葱切葱花；将白糖、香醋、生抽按自己喜好的咸度、酸甜兑成碗汁；然后在碗汁里加入适量水淀粉和少许鸡精调匀备用； 

起油锅，开大火下适量底油；下葱花爆香紧接着将沥去水分的藕丁下锅翻炒，翻炒大约30~40秒藕丁基本断生，一边延锅边分2~3次淋入兑好的碗汁，一边晃勺、颠勺，使碗汁将粒粒藕丁都全面裹住； 

然后淋少许香油颠勺，出锅，装盘；

 

 

小贴士：

 

莲藕是否去皮取决于藕的洁净度以及表皮的斑块儿，如果是极新鲜、洁净无瘢痕的藕，不建议去皮；

藕丁之所以要冲洗一下，是防止刀口处析出的淀粉遇热凝结，使一开始爆炒的时候藕丁外面过于粘稠，不利于快速断生和后面碗汁的包裹、入味；

这是一个快速爆炒的快手菜，火一定要大，快炒快速出锅；保持藕丁的脆爽、清香、回甜，又裹以酸甜微咸的碗汁，更增加了藕丁的口感层次；所以，适合自己喜爱的酸甜度的碗汁也是一个关键；

碗汁的颜色不宜过深，可以加少许凉开水调节；水淀粉的量也不宜过厚，炒出的藕丁应该既入味又清爽，酸甜适口、清脆爽利、藕香四溢；

如果要给菜品增色，可以在淋入碗汁之前，加一点青红椒粒，翻炒一下；会使得色彩更丰富，但切忌青红椒粒翻炒过久，失去脆爽的口感；

 

 

 

本文在博客的地址：https://blog.wenxuecity.com/myblog/70234/202008/28718.html

 

 

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 【温馨煮艺】醋溜白菜
• 【温馨煮艺】虾仁苦瓜酿
• 【温馨煮艺】拌茄泥
• 【温馨煮艺】口水鸡
• 【温馨煮艺】糖醋藕丁

所有跟帖： 

• 看上去好棒。今天就试一下。 -zhuc- ♀ (0 bytes) () 08/27/2020 postreply 15:41:10

• 谢谢光临 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 01:29:49

• 爽口！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 08/27/2020 postreply 17:27:38

• 脆爽、酸甜。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 01:31:20

• 看起来非常爽口！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/27/2020 postreply 17:36:07

• 谢谢鼓励 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 01:32:40

• 一边学一边记笔记！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/27/2020 postreply 20:37:04

• 感谢支持！我的菜谱都顺便做了PDF版。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 01:36:39

• 好的好的，配齐配齐！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 08:51:35

• 这里没办法加附件。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 14:07:34

• 吞口水！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 07:25:22

• 端一盘就是。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 11:22:38

• 这样也许行，就是有点麻烦，试一下 -色迷心窍- ♂ (577 bytes) () 08/28/2020 postreply 14:12:19