【温馨煮艺】虾仁苦瓜酿

【温馨煮艺】苦瓜酿 

苦瓜酿，酿苦瓜，是一道色香味形俱佳的客家菜；与酿茄子、酿豆腐一起并称“煎酿三宝”；

苦瓜酿外观淡清碧绿（色），苦瓜香气诱人（香），味道清淡爽口（味），造型清简美观（形）；从功效上说：味道微苦鲜香，具有清热解毒，明目败火等功效；

酿菜，从谐音的让菜而来（古音与方言）；酿，酝也。是“含于内”之意；酿菜有夹、塞、涂、包等不同的方式；取材上，有无菜不能酿的境界。

今天，是突发奇想的“虾仁苦瓜酿”；吃货请看：

 

材料：

 

苦瓜：3根；

五花肉：100克；

大虾仁：16只；

鸡蛋：1只；

香葱：3根；

生姜：1小块；

食用油、蚝油、白糖、淀粉、盐：适量；

白胡椒粉、花雕酒、鸡精、生抽：适量；

 

做法：

 

大虾去头尾、去壳、去虾线，洗净后加花雕酒、白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍20分钟；

苦瓜洗净去头尾，切成寸段；挖去苦瓜瓤，开水锅汆烫1~2分钟，过凉水、凉透，沥水备用；

五花肉切碎粒，稍剁几刀；加葱末、姜末、蚝油、花雕酒、白胡椒粉、生抽、白糖搅拌均匀；再打入一个鸡蛋搅拌均匀；加适量淀粉搅拌均匀备用；

依次取适量肉馅嵌于苦瓜圈内，一只大虾仁镶于顶部，然后摆于盘中；

起蒸锅，大火蒸8分钟；

取出后将盘中汤汁倒于碗中；起油锅少许底油，将苦瓜酿底部蘸少许淀粉，置于锅中中火煎制几分钟，底部煎至微黄后摆于盘中；原锅将蒸出的汤汁烧开，加少许蚝油、生抽搅拌均匀，勾薄芡淋于苦瓜酿之上； 

“虾仁苦瓜酿” 

 

小贴士：

 

酿菜的芯馅以清淡、鲜香为主，忌色重、味重；

嵌馅之前，苦瓜圈内部蘸上少许干淀粉，使芯馅与苦瓜圈粘连较为稳固；

 

 

 

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