《老陕撑勺：做好磨菇鸡片的独家秘诀》

 

磨菇鸡片是一道大众家常菜，但以前我做的这道菜实在是摆不上桌。无论如何下功夫，白白胖胖宛如杨贵妃般的白磨菇片，在我的炒勺下都成干扁黑瘦的 赵飞燕。于是这道菜几乎成了我的心魔。

 

有道是“踏破铁鞋无处踏破铁鞋无觅，得来全不费功夫“。在一次做蘑菇汤时我找到了灵感。方法很简单：白蘑菇切片，

 

 

 

 

 

在滚水中过二分钟捞出，仍然是白白胖胖的。

 

 

 

有了白胖的蘑菇片，那下面的事情就简单多了：广式(白盘)、

 

 

 

或是北方红盘、甚至是川式(辣豆板)，各式蘑菇炒鸡片，就看你自己的口味了……

 

 

 

老陕吐血奉献了自己诀窍。各位看官若是喜欢，就点个赞鼓励一下呗。先谢了!

 

 

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所有跟帖： 

• 缺乏些理论分析。蘑菇（蔬菜）烫过开水可以除去水分，跟鸡肉炒时不会是一锅汤。鸡腿肉口感更好。 -GoBucks!- ♂ (0 bytes) () 04/10/2020 postreply 09:43:57

• 这都给出了理论分析. 谢谢了 -Lao_shan- ♂ (0 bytes) () 04/10/2020 postreply 17:52:35

• 不过你的理论may not be right here. 过滚水的白蘑菇水份不减反增，但所含蛋白质遇热固化(类似白煮蛋蛋白），所 -Lao_shan- ♂ (0 bytes) () 04/10/2020 postreply 18:56:05

• 一定很好吃！ -不思进取- ♀ (0 bytes) () 04/10/2020 postreply 17:57:54

• 是老陕在家的一个保留菜。你试试吧。 -Lao_shan- ♂ (0 bytes) () 04/10/2020 postreply 19:00:40