当当当当~~~~ Cookoff Week 5: 鸭的较量

来源: 2019-12-11 17:52:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7976 bytes)

本周较劲主题:鸭。  

请大家踊跃投票,在回帖写上1或2即可。多谢多谢,作揖作揖!祝吃货们新年快乐,越吃越苗条!!

 

 

 

作品#1 家庭版北京烤鸭 作法

 Day 1。花椒和盐炒热炒香几分钟,趁热抹到鸭全身。滚烫的盐抹上去的一瞬间滋滋直响的声音真是太悦耳了! 完成后用保鲜膜封好放冰箱阉一晚上。

 

 Day 2. 烧一壶开水,直接浇在鸭身上。经过一个晚上的阉制,盐味已经进去了,开水的作用是把表面多余的椒盐冲掉,另外更重要的作用是烫得皮肉分离,这样后面烤起来才更好。
烫完之后,在鸭子胴体上均匀摸一层蜂蜜,继续用保鲜膜封好放冰箱过夜。
 
Day 3. 经过两天的阉制,已经可以开烤了。这里贡献一个小秘诀,用一个空啤酒瓶塞进鸭子下体,让鸭子在烤箱里站起来烤,这样既可以保证上下受热均匀,又能让烤出的油流到烤盘里。烤箱温度可以设375F,视鸭子大小而定,大概一个小时就差不多了。
最后一步:鸭肉带皮切片,黄瓜去籽切细条,葱切细条。甜面酱在中国超市可以买到,最重要的是面皮wrap,这个试了很多,最接近的应该是中国超市的春卷皮! 至此裸鸭经过烙刑,烫刑,烤刑,凌迟等酷刑,终于修成正果。
 
作品#2 毛毛妈版盐水鸭
 
作法如名所示,做法基本参考毛毛妈的方子:http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/
 
第一步:炒花椒及盐至焦黄,研碎,给鸭子里里外外带料按摩腌制。不知从哪得来的idea觉得经重物压置会让鸭肉更紧实,让盐水鸭和板鸭合二为一,于是在涂好料的鸭子身上盖上塑料膜后用一个铸铁平底锅+两片铁片压得它喘不过气来。
 
第二步:腌了一天一夜之后,大锅烧一锅水,放盐,八角,草果,香叶,葱姜烧开,扔进洗净的鸭子,水开后转小火,似滚未滚的状态烧三十分钟,关火。不掀盖再放一两个小时,捞出鸭子,进冰箱至少四小时以上。
 
 
第三步:紧实,嫩滑,多汁,简单,美味的盐水鸭就此诞生了!!剩下的,就是对刀工的考验! 如果是自家人吃,那就是切成我这样的傻大粗憨,也丝毫阻挡不了这只内秀鸭的迅速被消灭!
 
 
 

所有跟帖: 

1. 烤鸭 -yigezi- 给 yigezi 发送悄悄话 yigezi 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:13:35

1 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:18:37

2 -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:27:12

2 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:32:35

1 -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:42

2- -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:52

两个都喜欢,收藏! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:40:53

谢谢收藏,还是请挑一个投票吧:)) -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:04

1 -purpleeggplant- 给 purpleeggplant 发送悄悄话 purpleeggplant 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 18:48:47

酒瓶不炸么?一直敞开烤,烤盘里放了水么?肉质柴么? -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:04:52

答灵魂三问:酒瓶不炸,没放水,肉不柴…… :)) -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:39:20

多谢,俺一定要做一次烤的,当然选1,哈哈 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:30:04

1 -巧妙- 给 巧妙 发送悄悄话 巧妙 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:24:12

2 -sgld- 给 sgld 发送悄悄话 sgld 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:25:21

1 -每逢佳节胖三斤- 给 每逢佳节胖三斤 发送悄悄话 每逢佳节胖三斤 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:40:57

我跟您站一块吧 -铜锣烧- 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 铜锣烧 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 22:44:36

别嫌挤就行:))) -每逢佳节胖三斤- 给 每逢佳节胖三斤 发送悄悄话 每逢佳节胖三斤 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:53:58

1 -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 19:51:00

两个都喜欢并列 -树儿靑- 给 树儿靑 发送悄悄话 树儿靑 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:13:48

选一个选 一个,谢谢:) -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:25

1 -家有猫精- 给 家有猫精 发送悄悄话 家有猫精 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:21:57

2 -OrangeBread- 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 OrangeBread 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:31:25

2 -haoduowenti- 给 haoduowenti 发送悄悄话 haoduowenti 的博客首页 haoduowenti 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 20:43:55

1,两个都特别好但这会儿想吃烤鸭 -米格菲- 给 米格菲 发送悄悄话 米格菲 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 21:13:15

一样一样的。都好,但是现在想吃烤鸭。 -顶贴专用- 给 顶贴专用 发送悄悄话 顶贴专用 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:53:32

1 -游钓中美- 给 游钓中美 发送悄悄话 游钓中美 的博客首页 游钓中美 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 22:39:00

2 。既然叫北京烤鸭,那就应该以皮为主,所以1做得很不靠谱。不说菜名,1的成品也是干巴巴,一点不诱人。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 00:43:31

LOL -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:40:41

都要 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 02:15:23

挑一个,快快!! -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:41:04

2 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 04:36:49

两个都好:))) -旧人新衣- 给 旧人新衣 发送悄悄话 旧人新衣 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 05:24:34

挑一个,快快~! -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:41:20

那就二吧,比一容易做些:)))) -旧人新衣- 给 旧人新衣 发送悄悄话 旧人新衣 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 14:11:53

878787 -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 15:45:41

2, -xiaochu3- 给 xiaochu3 发送悄悄话 xiaochu3 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 07:35:40

谢谢楼上亲们踊跃投票,为省版面就不一一答谢!!没挑的快挑一个~~:))) -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 08:42:16

1 -xiaoyinyin- 给 xiaoyinyin 发送悄悄话 xiaoyinyin 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:27:10

1 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 09:55:05

1. 烤鸭 -Wu7890- 给 Wu7890 发送悄悄话 Wu7890 的个人群组 (247 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:01:18

这盐水鸭好像没咋风干…… -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (207 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:08:29

南京很多用鹅来做的 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:45:38

南京很多用鹅 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:44:22

美国都是肉鸭,国内的鸭子没有这么肥,鸭子品种不一样。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 15:23:27

1 -小眼睛精灵- 给 小眼睛精灵 发送悄悄话 小眼睛精灵 的博客首页 小眼睛精灵 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:12:39

喜欢1的皮,2的肥油腿 -不群- 给 不群 发送悄悄话 不群 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:21:31

……。那你到底算选了谁?! -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:06:52

1。那个颜色看着更有食欲。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:32:58

1。因为我老做不好烤鸭。 -水墨时光- 给 水墨时光 发送悄悄话 水墨时光 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:43:22

选1:1看着有食欲,2看着有些肥腻。个人意见哈,仅供参考 ~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 10:48:18

1 -Ktnw888- 给 Ktnw888 发送悄悄话 Ktnw888 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 11:06:45

2 -百乐门- 给 百乐门 发送悄悄话 百乐门 的博客首页 百乐门 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:12:32

LOL -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (195 bytes) () 12/12/2019 postreply 13:44:15

1, 北美鸭做盐水鸭皮太肥 -Ayala- 给 Ayala 发送悄悄话 Ayala 的个人群组 (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 14:52:15

严重感谢亲们的投票。有效票数33票,#1烤鸭以22:11的压倒性优势获胜 -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (425 bytes) () 12/13/2019 postreply 07:07:21

1,烤鸭 -BerryBerry- 给 BerryBerry 发送悄悄话 BerryBerry 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2019 postreply 07:23:49

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