当当当当~~~~ Cookoff Week 5: 鸭的较量

本周较劲主题：鸭。　　

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作品#１　家庭版北京烤鸭　作法

 Day 1。花椒和盐炒热炒香几分钟，趁热抹到鸭全身。滚烫的盐抹上去的一瞬间滋滋直响的声音真是太悦耳了! 完成后用保鲜膜封好放冰箱阉一晚上。

 

 Day 2. 烧一壶开水，直接浇在鸭身上。经过一个晚上的阉制，盐味已经进去了，开水的作用是把表面多余的椒盐冲掉，另外更重要的作用是烫得皮肉分离，这样后面烤起来才更好。

烫完之后，在鸭子胴体上均匀摸一层蜂蜜，继续用保鲜膜封好放冰箱过夜。

 

Day 3. 经过两天的阉制，已经可以开烤了。这里贡献一个小秘诀，用一个空啤酒瓶塞进鸭子下体，让鸭子在烤箱里站起来烤，这样既可以保证上下受热均匀，又能让烤出的油流到烤盘里。烤箱温度可以设375F，视鸭子大小而定，大概一个小时就差不多了。

最后一步：鸭肉带皮切片，黄瓜去籽切细条，葱切细条。甜面酱在中国超市可以买到，最重要的是面皮wrap，这个试了很多，最接近的应该是中国超市的春卷皮! 至此裸鸭经过烙刑，烫刑，烤刑，凌迟等酷刑，终于修成正果。

 

作品#２　毛毛妈版盐水鸭

 

作法如名所示，做法基本参考毛毛妈的方子：http://maomaomom.com/zh/%E7%9B%90%E6%B0%B4%E9%B8%AD/

 

第一步：炒花椒及盐至焦黄，研碎，给鸭子里里外外带料按摩腌制。不知从哪得来的idea觉得经重物压置会让鸭肉更紧实，让盐水鸭和板鸭合二为一，于是在涂好料的鸭子身上盖上塑料膜后用一个铸铁平底锅+两片铁片压得它喘不过气来。

 

第二步：腌了一天一夜之后，大锅烧一锅水，放盐，八角，草果，香叶，葱姜烧开，扔进洗净的鸭子，水开后转小火，似滚未滚的状态烧三十分钟，关火。不掀盖再放一两个小时，捞出鸭子，进冰箱至少四小时以上。

 

 

第三步：紧实，嫩滑，多汁，简单，美味的盐水鸭就此诞生了！！剩下的，就是对刀工的考验！　如果是自家人吃，那就是切成我这样的傻大粗憨，也丝毫阻挡不了这只内秀鸭的迅速被消灭！