孔的大小跟黄油含量成正比,跟擀压的层数成反比。我的黄油含量(与面粉之比)约为45%,正常值是55-60%
所有跟帖:
• 如果黄油多,是不是孔大些? -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/12/2019 postreply 10:01:43
• 理论上是这样,而且擀的层数不要太多。层数多了,孔会变小而密。 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/12/2019 postreply 10:06:36
• 如果黄油多,是不是孔大些? -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 11/12/2019 postreply 10:01:43
• 理论上是这样,而且擀的层数不要太多。层数多了,孔会变小而密。 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/12/2019 postreply 10:06:36