1. 理论上讲应该两种面粉都可以，因为没有水，形不成面筋。我每次都用低筋面粉。2.变硬是不是你的水皮的量比较大？

来源: tina2007 于 2019-09-12 17:00:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (236 bytes)

还有一个，水皮里也可以用一部分油，可以是“水油皮”。同时，水皮和油皮间隔/叠的层次要足够多，也就是说每一层不那么厚，这样时间放得长也仍然是酥的。。

所有跟帖： 

• 没看懂，是说油酥不够多？翻来覆去叠擀次数不够多吗？ -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (152 bytes) () 09/12/2019 postreply 17:57:44

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