1. 理论上讲应该两种面粉都可以，因为没有水，形不成面筋。我每次都用低筋面粉。2.变硬是不是你的水皮的量比较大？

来源: 于 2019-09-12 17:00:51 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

还有一个，水皮里也可以用一部分油，可以是“水油皮”。同时，水皮和油皮间隔/叠的层次要足够多，也就是说每一层不那么厚，这样时间放得长也仍然是酥的。。