没有吃过饸饹的人真的不算是北方人

其实，我从小在北京长大，我也没有吃过饸饹。在北京的饭菜无非就是窝头，米饭，馒头，包子，炸酱面，涮羊肉，京东肉饼，大懒龙，疙瘩汤馄饨什么的。至于饸饹吗，小的时候真的是连听说都没有听说多。

我第一次吃饸饹是去山西招生，那是八十年代初的事情。学校领导去招生都是去好地方，去鱼米之乡或者有名胜古迹的地方而我们这些年轻人招生就只能去艰苦的地方。于是我就去了山西晋东南地区的一个屯留的县里面。

县教育局的干部对我非常热情，我虽然年轻但是假装是钦差大臣呀，可以决定要谁不要谁，那是一个多么厉害的角色呀。

中午端上来一碗面条，有肉片儿，有香菜，连汤带水的，看着挺馋人。（这个碗其实挺大，一下子放半斤没有问题。）

县教育局的干部说：咱这里没有什么好东西，就吃几碗饸饹吧。

这一碗饸饹，三口五口就吃了。这个饸饹怎么是这个颜色的呀？是什么面做的呀？

“饸饹是咱当地的特产，是用白面，豆面和榆皮和面，压出来的。您来了，今天早晨杀的猪，您原来是客，怎么也要来点儿荤腥呀。”

真好吃！又来了一碗！

教育局的干部就带我到厨房，去看看人家怎么压饸饹。

反正，我看也看不懂，就知道面从灶台上面的那个饸饹床上面压下来，直接进到锅里。

既然看了人家的厨房，又看来人家怎么压饸饹，那就再吃一碗。

三碗不过岗吗！

今天在网上看到这么一个东西，不锈钢的饸饹床，赶紧订一个，就可以和面杀猪压饸饹吃了。

据说，只有山西晋东南地区的饸饹是用豆面，白面和榆皮做的。而其它地方比如山西的大同以及雁北地区，内蒙古地区的饸饹是用荞面做的，颜色也是那种褐色的。

荞面饸饹

当然，也有白面饸饹

不过，我吃过的最好吃的饸饹，还是1982年的暑假在山西省屯留县教育局吃的那三碗榆皮豆面饸饹。

《版权饸饹所有，翻印好吃不究》

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 你太孤陋寡闻了 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 07:39:23

• 您给解释解释，我怎么就太孤陋寡闻了？ -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 08:54:22

• 老北京人哪有不知道压饸饹的 ，现在郊县还有这样做的，哪用得着去山西啊 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:01:57

• 那您也吃过老北京的小吃大耳贴子了？ -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:04:05

• 你吃过几个 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:11:04

• 肯定没有您吃的多呀，您是正宗老北京了！ -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:13:22

• 原来欠删呢，左右给你个贴个，体会去吧 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:15:00

• 我也是吃北京饭菜长大的，第一次吃饸饹是在呼和浩特，都已经参加工作了，荞面做的，有股很特别的麦香，至今回味悠长 ~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 07:47:58

• 是呀，您跑的和我差不多远，一个内蒙一个山西，哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:04:35

• 这是不是面条的一个变种？ -hertzian- ♂ (89 bytes) () 08/15/2019 postreply 08:34:31

• 我觉得应该是！ -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:04:48

• 北京住五年没见过，倒是去承德玩吃过荞面饸饹 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 08:56:20

• 嗯，是的，去山西，去内蒙，去承德，反正就是不在北京。 -mychina- ♂ (95 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:05:50

• 哈哈哈，你这个有点吹牛了，小时候玉米面窝头你总吃过吧？ -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:33:57

• 这个帖子的第一句说的就是吃窝头，哈哈，您漏过了粗粮 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:41:54

• 北京没啥好吃的。你贴的下饭菜才勾馋虫，我很怀念八几年在常德某长途汽车站边的无名小店吃过的田鸡炒辣椒，又鲜又香。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:51:34

• 嗯，北京菜都是穷人吃的菜：肉皮冻，萝卜皮，麻豆腐什么的 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:57:37

• 而且做法粗糙，内脏下水一类也是南方人做的更好吃，北京清真系列有的还行。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 11:02:33

• 吃下水也不像现在那么杂 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 14:37:52

• 北京人做饭没想象力没特色。点心也很难吃，有人送我一盒北京稻香村的八大件，实在没啥好吃的。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 17:03:01

• 这是误区，不是我非说北京好，北京市民其实来源很杂，稻香村本来就是南味糕点，起根不算北京的 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 17:57:17

• 误区？难不成你了解北京美食？你们天津狗不理包子也够呛，专门去吃太油腻了，反而是天津火车站站台卖的肉包子好吃， -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 18:57:11

• 我就是北京的，怎么不了解 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:28:20

• 你是老家北京吧，82年前的北京你能有多少记忆？ -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:46:43

• 你在哪认识我?我北京生北京长，我们家里人对82年的事还能不熟? 这儿的老北京不多，北京被代表的多lol -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:53:44

• 印象里你是天津人。就算你是在北京你见过，别人就一定见过？楼上宣武的还见过豆腐坊呢，我可也没见过。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:04:49

• 没见过没什么，上来就耍横就不对了，没见着吧，被删贴了 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:44:13

• 你口气也挺横，就为吃没吃过杂粮这点小事，你俩居然能迅速 进入网上动手阶段，也真有几下子的。lol -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 22:19:28

• 别人老乡见老乡两眼泪汪汪，你们两个是老乡见老乡互相扇耳光，越想越好笑，服了！lol -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 22:24:23

• 天津人和北京人套近乎，还差着二百多里呢。哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 22:34:00

• 你们俩这是一碗饸饹引发的血案，真真无厘头！lol -自然- ♂ (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 05:22:38

• 话说小时候这些做面的机器都是我爸爸自己做的 -545f- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 08:58:47

• 你也是北京人? -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:02:55

• 北京人开口称您，那是规矩和 -mychina- ♂ (27 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:11:29

• 错了吧，对于您还是恁还是你，你还是耳贴子受完了再矫情吧 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:17:16

• 你的嘴太丒了 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:22:03

• 谁让你先口出不逊的，知道好歹吗 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:25:25

• 北京人讲局气，想你这样就会贴耳光的是文革余孽 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 14:35:54

• 乔面是西北的啊 -545f- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:19:18

• 莜面原来是口外的，但是一直都有运粮食通道，所以北京对这些并不陌生 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:21:34

• 你有点主观，过去城里都是供应什么吃什么，这种档次的杂粮饭馆也很罕见，现在流行健康食品才变热门的。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:41:05

• 不是，是说他定义的不对，不是说北京市民都吃什么，其实北京市民哪的人都有，这个不特别 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 14:34:14

• 再说谁说只有莜面，山西人也吃白面的 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 14:40:03

• 白面一般叫面条？杂面筋力不够没法擀压成型才用这种挤压方式吧，城里人真没见过，郊区可能有。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 17:06:09

• 看住哪了，再说什么年代的城里人能一样吗? -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 17:54:56

• 那当然了，问题是LZ说自己年代的事，他82年前在北京没见过，你在北京大街上见过？说你主观没冤枉你吧？ -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 19:01:47

• 北京叫大街的什么时候让摆摊儿? -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:30:32

• 不是指路边摊是路边的小饭馆。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:45:16

• 那你爸爸手太巧了。 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:06:13

• 谢谢。我爸爸就是比较勤快，也能做的出东西。导致我以为男的都这样 -545f- ♀ (50 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:22:55

• 哪里呀，男人动手能力强的是百里挑一！大部分都挺笨的，哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:24:46

• 这能力在中国优势不明显，在美国就真是天壤之别了 -545f- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:04:11

• 是的，而且，美国的工具多，对于手巧的人特别有帮助！ -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:15:51

• 老北京人哪有不知道压饸饹的 ，现在郊县还有这样做的，哪用得着去山西啊 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 09:00:11

• 你没见过很正常，过去是贫困地区食物，细粮不够要掺杂粮吃，城里人一般没见过，见过的杂粮就是玉米面和豆类吧。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:32:06

• 是的是的！ -mychina- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 10:42:43

• 一个吃的就能定义北方人？搞笑 -lexr- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 11:45:22

• 我们去招生， 一省一个招生点，跟外界封闭。跟什么县教育局，没什么关系，更不用说教育局的厨房。 -香樟树- ♂ (176 bytes) () 08/15/2019 postreply 11:48:27

• 你经不起糖衣炮弹。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 13:39:21

• 哈哈哈，别说糖衣炮弹了，一碗榆皮豆面饸饹就把我给打到了。 -mychina- ♂ (110 bytes) () 08/15/2019 postreply 14:59:52

• 榆皮面，更是少见了，我那个时候都少见 -闲来无事事- ♂ (107 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:30:32

• 我老家的饸饹是地瓜面做的， 我好像没吃过。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 16:52:13

• 感情中国老早就有压面机了 -甜齿- ♀ (23 bytes) () 08/15/2019 postreply 18:47:59

• 我们老家的饸饹是红薯面做的，夏天过凉水，加蒜泥和黄瓜丝，怀念 -老学- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 19:04:27

• 奇怪，怎么很多北京人没有见过饸饹? -闲来无事事- ♂ (1754 bytes) () 08/15/2019 postreply 19:05:07

• 你家是北京郊区的吧？82年前城里的粮店品种很少，哪有这么多种类的粗粮卖？ -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 19:29:32

• 小的时候，我真的没有见过饸饹 -mychina- ♂ (738 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:03:34

• 我信你这次说的靠谱，没吹牛。lol -自然- ♂ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:19:26

• 哈哈，吃个饸饹有什么可吹牛的，吹牛的是那些在北京什么都见过的人。 -mychina- ♂ (111 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:35:00

• 不是没有荞麦面是你家不吃 -闲来无事事- ♂ (931 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:48:55

• 我记得高粱米，但是真的记不得荞面。 -mychina- ♂ (266 bytes) () 08/15/2019 postreply 20:52:17

• 高粱米很难吃，换句话吃一两次可以，久了就没法吃 -闲来无事事- ♂ (751 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:15:14

• 您这个面的做法跟广西的生榨米粉类似。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:19:07

• 在陕西吃过， 倒是老北京人家吃的不多。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:20:59

• 俺老家的和乐很棒，俺有和乐床子自己做 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 21:50:52

• 北方大部分地区没有这个吧，我从来没吃过。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 22:19:22

• 准确地说，是西北人，东北人不吃。 -花似鹿葱- ♀ (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 05:30:52

• 河南郏县饸饹面，应该是饸饹面的源头。到那里吃了饸饹面，别的地方的就显逊色了。-:) -spin.hq- ♂ (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 06:28:35

• 我也爱吃这面。那俩字打不出来 在大姐的食堂吃的 四十年前吃的 好想念 -Cielo- ♀ (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 07:44:41

• 饸饹 -mychina- ♂ (0 bytes) () 09/02/2019 postreply 09:18:57