奇怪，怎么很多北京人没有见过饸饹?

来源: 闲来无事事于 2019-08-15 19:05:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1754 bytes)

回答: 没有吃过饸饹的人真的不算是北方人由 mychina 于 2019-08-15 07:29:12

可能家里不是北京或者河北山西这里的北方人，住机关大院里。

饸饹是北方的面食，很广泛。主要是省时间擀面，还有很多粗粮不好合面没劲就压比较好，

这个东西文革前没有卖的，都是家里或者邻家有饸饹床，一种简单的压面工具。一般用杂粮，白面也可以，一般舍不得。

小时候我们经常用邻居家的，北京这里莜面很少，主要是用荞麦面或者红薯面，杂粮。北京的供应一般是40%细粮是大米白面，其它是粗粮，粗粮包括高粱米，小米，黄米，大麦米，玉米碴玉米面，荞麦面，红薯干，红薯等等，各种豆子，说什么那个时候见杂粮少的人肯定不是北京的。

而且红薯是5斤顶一斤玉米面，还有啥记不得了，总之很多人家吃的杂粮少是他们主动选择的结果，因为玉米面可以做窝窝头顶饥，其它杂粮就不行了，我们家粮食有余，所以总是买杂粮少买玉米面，记得大概是70年代初的几年大量供应荞麦面，有一段时间杂粮就荞麦面和高粱米，我们家每天都有荞麦面做的吃食，饸饹是一种，再就是做疙瘩汤，烙饼，哎，因为油少老妈做荞麦面干酪饼，还有扒糕，蒸佳菜，就那也没有吃烦荞麦面，到现在也最喜欢荞麦面，可惜现在的荞麦面贵还不如那时候的香了。

饸饹其实最好吃的是红薯面的，不是红薯面直接做，而是红薯面先蒸熟饼子，然后压出来饸饹直接凉拌或者打卤浇汤。前几年回去都没有见到有卖红薯面饸饹的，现在多是莜面和荞麦的。