金沙蛋黄酱

之前看了山菊花做的咸蛋黄，受桃花好运的启发，做了另一版本的咸蛋黄。

先将鸡蛋冷冻三天，室温解冻 2小时左右。分离蛋白蛋黄，保鲜膜剪成方型（够包蛋黄），叠在一起，用针戳些洞，每个蛋黄浇点白酒，均匀洒些细盐（用pickling salt 打细），然后用保鲜膜包好，线扎一扎。放冰箱冷藏。我第一次盐放的太少，蛋黄一直不变硬，后又补盐，这一折腾延长腌的时间。到一个半月吃了一些，剩下的现在才蒸，两个月加一周。比较硬，但口感和之前差不多。蛋黄蒸或烤之前冲洗一下，以免太咸。蒸好的蛋黄180克加100克橄榄油，10克糖。放入blender打成浆，装入瓶中隔水蒸10分钟。蛋黄酱做好了。

单独腌蛋黄的好处是可以保留蛋白，要是蛋白扔了不心疼的话，整个蛋一起腌，蛋黄口感好。

所有跟帖： 

• 腌制后硝酸盐致癌物，加上全部蛋黄太高的胆固醇- 统统的不健康。 -bluewave69- ♀ (0 bytes) () 08/14/2019 postreply 07:40:46

• 再健康的东西吃多了都不健康，你是不是准备饿死算了。 -应物兄- ♂ (0 bytes) () 08/14/2019 postreply 08:31:03

• 谢谢分享，那天来试试。 -应物兄- ♂ (0 bytes) () 08/14/2019 postreply 08:32:43

• 为什么先冷冻再解冻？ -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 08/15/2019 postreply 17:30:42

• 解冻是有外到内，看照片部分蛋白还有点冻，蛋黄还是冻着的，这样腌时保持了蛋黄的球形，蛋黄也不会散。 -地球仪2017- ♀ (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 14:20:08

• 蛋黄酱当调味料用，用空气炸锅做的干煎豆腐，鲜贝，鲜虾等最后拌些蛋黄酱味道提升不少。 -地球仪2017- ♀ (0 bytes) () 08/16/2019 postreply 14:33:15