金沙蛋黄酱

之前看了山菊花做的咸蛋黄，受桃花好运的启发，做了另一版本的咸蛋黄。

先将鸡蛋冷冻三天，室温解冻 2小时左右。分离蛋白蛋黄，保鲜膜剪成方型（够包蛋黄），叠在一起，用针戳些洞，每个蛋黄浇点白酒，均匀洒些细盐（用pickling salt 打细），然后用保鲜膜包好，线扎一扎。放冰箱冷藏。我第一次盐放的太少，蛋黄一直不变硬，后又补盐，这一折腾延长腌的时间。到一个半月吃了一些，剩下的现在才蒸，两个月加一周。比较硬，但口感和之前差不多。蛋黄蒸或烤之前冲洗一下，以免太咸。蒸好的蛋黄180克加100克橄榄油，10克糖。放入blender打成浆，装入瓶中隔水蒸10分钟。蛋黄酱做好了。

单独腌蛋黄的好处是可以保留蛋白，要是蛋白扔了不心疼的话，整个蛋一起腌，蛋黄口感好。