制作皮蛋的主要成份是碱性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氢氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过強碱作用后

来源: yanzi_az 于 2019-08-10 12:20:37 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (498 bytes)

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回答: 皮蛋粉的化学成分是什么？安全吗？由笑薇. 于 2019-08-10 10:51:26

原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，就产生特有的味道了。传統的皮蛋在腌制过程中，常添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固，这是刚科普。我买的这个皮蛋粉，强调的是无铅，制作时取消了有害物质氧化铜的配入，克服了传统配方的弊端，当然是安全的。

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• 我也看见邻居这么做过 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 08/10/2019 postreply 16:36:20

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