大厨做菜：葱油拌面 转帖（淘最上海）

葱油拌面是上海人家家户户都会顺手搞定的家常菜。

乍一看不显山露水，真做好了可比调味繁复的臊子面更令人拍案叫绝。

在纽约我还没有吃到过真正好吃的葱油拌面（包括自己做的）

现在让我们看大厨怎样做这道葱油拌面：

转帖：

我做过一次葱油拌面：虾干是用酱油和水一起煮的。

下次学大厨的做法，再做一下～～

 

 

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所有跟帖： 

• 技术太高了....做不了.... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 08:29:17

• 试试看～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:14:01

• 谢谢分享，下次试试看，我家那口应该喜欢的，我自家还是喜欢汤面 -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 08:44:04

• 谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:21:32

• 我一直不喜欢的原因在于油里充满着焦味。现在细看原因就在鲜香保留在这两勺油的火候和时间的掌控中。一碗葱油面，却要如此花费心思。 -danren- ♂ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:04:23

• 要想吃美味的食物，一定要花功夫的。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:22:46

• 请问，开洋是啥东东？谢谢！ -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:08:15

• 是干虾：晒干的虾仁。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:20:58

• 开洋是dry shrimp？ -Bushpilot- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:19:11

• 是的。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:21:17

• 那张油泡变小的照片很有帮助，谢谢。 -yigezi- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:21:51

• 谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:23:41

• 正宗，嗲！ -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 09:47:58

• 识货朋友～～谢谢侬！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 11:13:31

• 香！和意面里的蒜油面做法相似 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 10:54:42

• 谢谢！做的好的美食都有相似之处～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 11:15:05

• 北方人叫开洋为海米，好形象！ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 11:16:21

• 下次去北方，想吃虾干知道就虾米了。谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 14:17:39

• 越简单的家常菜越不容易做好，因为经常吃，大家都熟知那种家的味道。谢谢分享：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 13:01:02

• 葱油拌面不好做。除了调料，面也是很关键。美国超市的卖的面条做不出这样的口味～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 14:20:12

• 是滴 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 14:37:37

• 试试韩国的挂面？我觉得口感不错 -南半球夜猫- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 15:20:51

• 这款 -南半球夜猫- ♀ (88 bytes) () 02/13/2019 postreply 15:27:40

• 非常感谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 15:55:53

• 这个咸吗？我很怕买挂面，就是怕咸 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 19:19:53

• 我没觉的咸，我一般放酱油和香油拌匀开吃，不放心就先买小包装？ -南半球夜猫- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 22:34:00

• 难怪我做的不够香，原来有秘诀虾油！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 15:19:35

• 哈哈，大厨的秘诀和功夫。下次试试～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 15:58:04

• 我们都用意大利面代替 -SyliaSylia- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 16:01:57

• 我是自己压面条～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 16:52:26

• 以前食堂里卖5分洋钿一碗，现在自己屋里熬好一大盒，随时可以拌Angel hair吃。 -寻欢留香- ♂ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 17:10:30

• 5分钱一碗是很久的的事啦！熬一大盒，主意不错～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 18:27:20

• 看到有些做法是将酱油煮得浓厚一些，这样做出来不知道是否会更加香醇 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 17:46:00

• 酱油没有虾油来的鲜，我上次是酱油和虾一起煮，味道一般～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 18:29:05

• 请教一个细节: 不是已经过冷水了吗 为什么搅拌那步又说散热气? -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 19:21:28

• 你看得仔细，估计面还没有冷透～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:43:56

• 油编虾米的问题是虾米会硬，除非用巨大的明虾 -MarkL- ♀ (128 bytes) () 02/13/2019 postreply 19:26:52

• 我下次试试用油煸开洋。鲜虾头的味道跟开洋的味道不一样，开洋更鲜点～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:47:04

• 同感，开洋我一直是用水煮的。 谁试过油煸，来汇报哈。。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:09:40

• 两个错：第一葱油拌面要沥干水但不过冷水，（浇汁的热pasta也是）。第二，成品不拌，吃客拌，但拌了就不会象图里那样还顶着葱 -uptrend- ♂ (296 bytes) () 02/13/2019 postreply 21:27:12

• 这是上海绅公馆的郑师傅做的葱油拌面。每个点心店都有他们自己的做法。就像冷面：有的要蒸了再煮，有的直接煮。没有对和错，看个人喜好～ -joycewu12- ♀ (41 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:55:00

• 要这么做估计就成不了家常菜了，读书时门房阿姨先是做了一瓶葱油送我，面自己小电炉上烧好，浇上葱油拌一拌就成，吃完就想自己做葱油，阿 -Eric_Lee- ♂ (101 bytes) () 02/13/2019 postreply 22:17:48

• 要问阿姨怎样做这酱油的～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:58:02

• 很香的样子。 再考究点，上面来上一勺蟹粉，蟹粉葱油拌面。 -silverbug- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:52:50

• 加一勺蟹粉，味道顶特勒～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 04:46:00

• 鲜！下次放开洋油！谢谢分享秘诀：) -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 09:23:44

• 谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 10:32:22