介绍法国慢炖（SousVide）， 羊排

来源: 味苦 于 2018-12-29 15:33:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (948 bytes)
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如何做牛排羊排正好鲜嫩，不过头？法式SousVide是最好的答案。

这是Medium做法。60C， 2小时（超时没关系，不会改变熟度）。这样做出的羊排从内部骨头到外表熟度均匀。外表再用喷灯/油炸成焦黄。不用事先调味，可同时放入调料一起炖

材料：1枝温度计，1个不锈钢盆（网上有各种名贵器械卖$$$$，呵呵）

 

 

所有跟帖： 

• 请教：文中提到，60C， 2小时，我很怀疑，因为我试过60-70度的水做肉丸，30分钟颜色都不变。 -德州_农夫- ♂ 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 (0 bytes) () 12/29/2018 postreply 15:42:20

• 网上对于不同熟度有不同的温度可查。Medium 60C/140F绝对正确。Medium-Well 67C/150F -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/29/2018 postreply 15:49:19

• 好，以后试一试2小时 -德州_农夫- ♂ 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 (0 bytes) () 12/29/2018 postreply 16:10:02

• 我的调料是酱油，咖喱，酒（cognac）, fennel -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/29/2018 postreply 15:44:25

• 请问如何保持温水恒温两小时的？ -OceanSound- ♀ 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2018 postreply 00:41:36

• 不锈钢盆放入铸铁锅(热容量大+温度变化小)加水，到60C时火开到最小(可能要调节几次)。差几度没什么关系 -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2018 postreply 07:44:17

• 我又看了，文中：外表再用喷灯/油炸成焦黄。这样应该没有问题了，外焦里嫩。外国人真会吃 -德州_农夫- ♂ 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2018 postreply 03:29:01

• 我家用sous vide 机器，140F， 2-4hrs, 再加点黄油煎特别好吃 -十月韬光养晦- ♀ 给 十月韬光养晦 发送悄悄话 十月韬光养晦 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2018 postreply 05:22:09

• 能介绍下哪款机器？要用封闭塑料袋吗？塑料袋能重复使用吗+还是洗起来很麻烦？ -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2018 postreply 07:49:05

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