米糕真棒，我做出来的质地不一样，底层呈条状。请问糖为什么分两次加？油画很传神，自学吗？

所有跟帖： 

• 分两次加糖是让米糕更清甜。以前也是一次加糖，发现米糕甜味不是记忆中的味道 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:50:33

• 但是我也不想增加糖量，后来想出把糖分成两次加入，试验后很满意，甜度有了，也没放更多的糖 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:53:03

• 谢谢回复，我也试试！ -健康美食- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:28:33

• 不客气，总结就是第一次放的糖是帮助米粉发酵膨胀，第二次放的糖是给米糕增加清甜味 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 13:19:00

• 油画是在画廊向老师学的，谢谢喜欢 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:54:07

• 对不起，我刚注意到你的另一个问题是米糕的底部起条状的问题，这是因为蒸之前米浆没有搅拌均匀 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:48:53

• 因为米浆发酵过程中，会出现一点水和粉分离，米粉沉淀到下面的情况，蒸前不稍稍拌匀就会出现底部条状 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:08

• 我没有搅动怕消泡太多，下次试试你的方法 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 20:27:19

• 对，千万别用力搅，会消泡，稍稍从下向上搅拌均匀就可以了 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 13:35:08

• 第二次放糖的时候，我的方子中提到要稍稍搅拌一下米浆，除了拌匀糖以外，也是为了在蒸之前搅拌均匀米浆 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:35