米糕真棒,我做出来的质地不一样,底层呈条状。请问糖为什么分两次加?油画很传神,自学吗?
所有跟帖:
• 分两次加糖是让米糕更清甜。以前也是一次加糖,发现米糕甜味不是记忆中的味道 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:50:33
• 但是我也不想增加糖量,后来想出把糖分成两次加入,试验后很满意,甜度有了,也没放更多的糖 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:53:03
• 谢谢回复,我也试试! -健康美食- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:28:33
• 不客气,总结就是第一次放的糖是帮助米粉发酵膨胀,第二次放的糖是给米糕增加清甜味 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 13:19:00
• 油画是在画廊向老师学的,谢谢喜欢 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:54:07
• 对不起,我刚注意到你的另一个问题是米糕的底部起条状的问题,这是因为蒸之前米浆没有搅拌均匀 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:48:53
• 因为米浆发酵过程中,会出现一点水和粉分离,米粉沉淀到下面的情况,蒸前不稍稍拌匀就会出现底部条状 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:08
• 我没有搅动怕消泡太多,下次试试你的方法 -健康美食- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 20:27:19
• 对,千万别用力搅,会消泡,稍稍从下向上搅拌均匀就可以了 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 13:35:08
• 第二次放糖的时候,我的方子中提到要稍稍搅拌一下米浆,除了拌匀糖以外,也是为了在蒸之前搅拌均匀米浆 -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:35