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» 中餐和西餐不同。炒菜讲火候,西餐的炒锅主要是sear, 要retain heat. 所以中餐炒锅无需那么厚。
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中餐和西餐不同。炒菜讲火候,西餐的炒锅主要是sear, 要retain heat. 所以中餐炒锅无需那么厚。
来源:
blushtabby
于
2017-12-01 10:38:16
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回答:
高档不锈钢锅的厚度是5毫米,高档不粘锅的厚度超过6毫米。因为和餐馆厨房的条件,烹飪時間的要求等完全不同,
由
uptrend
于
2017-12-01 08:45:22
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私房小菜
» 中餐和西餐不同。炒菜讲火候,西餐的炒锅主要是sear, 要retain heat. 所以中餐炒锅无需那么厚。
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