这个原理和做舒肤蕾的相似。当烘箱温度在３５０华氏度，打发在蛋清中的气泡就会膨胀。 热量也会使

蛋白质变硬，并且混合着蛋黄里的脂肪，形成了一种保持形状的支架。因为这个方子里有面粉，所以温度要调得比３５０度高，才能使得空气膨胀。同样，面也会变硬，形成支架。

所以关键是蛋白要充分打发，用机器。还有就是温度。

所有跟帖： 

• 所以关键是蛋白要充分打发，用机器。还有就是温度。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:52:27

• 你解释了前半部分。小气泡膨胀使得蛋饼的内部柔软。但是蛋饼的大气泡是水蒸气而发的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 11/07/2017 postreply 07:52:32