就是要热锅冷油。锅子只要要温度到 150 摄氏度以上就可以不粘。具体的判断方法可以参见我视频里的水珠测试法,就是要水珠在锅子里至少会瞬间消散。
也推荐看下面这个视频里大厨的解说:
https://www.youtube.com/watch?v=XW3qmrtnQIA&list=WL&index=3
就是要热锅冷油。锅子只要要温度到 150 摄氏度以上就可以不粘。具体的判断方法可以参见我视频里的水珠测试法,就是要水珠在锅子里至少会瞬间消散。
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