铸铁锅和碳钢锅、不锈钢锅想要不粘的本质都是要掌握好火候，具体来说：

来源: 于 2016-12-19 20:37:25 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

就是要热锅冷油。锅子只要要温度到 150 摄氏度以上就可以不粘。具体的判断方法可以参见我视频里的水珠测试法，就是要水珠在锅子里至少会瞬间消散。

也推荐看下面这个视频里大厨的解说：

https://www.youtube.com/watch?v=XW3qmrtnQIA&list=WL&index=3