用酒粕做的烘焙和菜

最近对酒粕(sake kasu)的使用有了一些粗浅的认识，与大家分享一下，也欢迎各位大厨们多多指教，，

酒粕就是日本人在酿制清酒过程中，用剩下的酒糟类的混合物制成的，早期用来当作调味品，和味噌的用途相似，酒粕虽然和味噌同样是种发酵物，但是酒粕却多了特别深沉的酒香味。后来又研发出一种成分更为纯净，而且没有添加盐等调味料的顶级酒粕，使得它的用途更加广泛，在每一类烹饪配方中，都可以找到酒粕的影子，是一种特别健康的调味品。

我是在温哥华日本人开的小店里找到这种好吃好用又健康的东西的，

网上的配方很多，做菜，做汤，做甜点，做面包，还可以做成面膜来美白保湿，简直就是十项全能，，

做菜时我一般是没有什么讲究，和平时做家常菜差不多，加一两勺到菜里调味，蒸烤煮时都用到，很受欢迎，，

 

酒粕含有大量的酵母菌，所有还可以用来培养天然酵母，做成的酵母香甜无比，活力四射，

 

用酒粕天然酵母还可以做出独具日本风格的酒种豆馅面包，其独特的酒香味是其它酵母无法取代的，

还可以用来做蛋糕，做过一次日式棉花蛋糕，本身酒粕就含有煮熟的大米，和汤种的效果类似，不是一般的湿润软绵，把戚风和海绵的特点都综合到一块了，

酒粕天然酵母的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201610/1403713.html

酒种面包的配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201610/1404217.html

酒粕海绵蛋糕的配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201610/1408902.html

 

做面膜试过几次，也没啥变化，就不折腾了，

我也是才刚刚认识酒粕这种东西，还有很多地方要学，不成熟的地方多多指正。

谢谢看帖！

所有跟帖： 

• 谢谢紫妺妹，我用了你的巧克力海绵蛋糕方子，很好呢。 -cc42- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 14:28:57

• 很高兴能与你分享。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 21:35:45

• 谢谢分享！篇篇精彩！ -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 17:22:59

• 谢谢夸奖。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 21:37:11

• 我买不到这个东西，不过，你那个蛋糕看着真不错！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 18:24:18

• 酒粕现在在vegan界很流行，应该不难找。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 21:38:44

• 酒粕发酵的面包都卖的好贵，原来是这样的。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 20:45:50

• 关键是好吃。 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 21:39:27

• 另外请教紫妹妹：能不能把dinner roll 预先做好后再frozen备用，用時再解冻?具休如何操作? -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 21:22:46

• 可以呀，做多了我常常冷冻后在烤培复原。dinner roll 是硬式面包，对于这类的面包， -紫色布- ♀ (288 bytes) () 10/11/2016 postreply 21:49:35

• 對不起，刚刚沒讲清楚，是发酵好的生胚沒烘烤就急冻起來，需要時再化冻整形发酵后才烘烤可不可以?謝謝 -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 10/11/2016 postreply 22:05:16

• 我试过一次发酵完成后把面团冷冻，需要时取出解冻后，再进行二次发酵。至于你这种二发后的面包再冷冻， -紫色布- ♀ (50 bytes) () 10/12/2016 postreply 08:33:58

• 谢谢紫妹妹耐心解答． -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 10/12/2016 postreply 10:38:48

• 赞面点大师 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/12/2016 postreply 16:04:11