如果全部要用全麦粉,建议中种面团中还是要加入一小部分高粉做发酵种,帮助面团结构结实,你参考。全麦膨胀不高,也容易发酵过度,但健康,
可以呀,先试试把主面团的高粉用全麦面粉代替,
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• 我一般用whole wheat bread flour, 筋度和膨胀效果都不错,就是怕发酵过度 -想上班- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 12:34:43
如果全部要用全麦粉,建议中种面团中还是要加入一小部分高粉做发酵种,帮助面团结构结实,你参考。全麦膨胀不高,也容易发酵过度,但健康,
• 我一般用whole wheat bread flour, 筋度和膨胀效果都不错,就是怕发酵过度 -想上班- ♀ (0 bytes) () 07/07/2016 postreply 12:34:43