是BABAGANOSHI 吗？这个我知道它的最正宗的配方，不过单白色就有两种口味，一种是用TECHINi(中东芝麻酱），另一种是

来源: 爱吃的小鱼儿于 2015-07-20 19:10:44 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2170 bytes)

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回答: 求土耳其茄子沙拉，买了两只大茄子准备做。谢谢！由 Mmom2269 于 2015-07-20 15:39:42

Mayonnaise（蛋黄酱）

茄子的烤法都一样：

将两个美国紫黑色大茄子放在铺了锡纸的大烤盘里，预热烤箱里375F，（如果是conventional oven，用375F，如果是convection oven，就用350F），温度一到，放进烤箱，烤软，一般来说30到40分钟左右，用手按下去，看到茄子的皮几乎都变成了咖啡色，内部软趴趴，就好了，但不要太烂，取出，切开一条大缝，用勺子将刮出里面的茄肉，丢掉外皮。

在砧板上用刀将茄子的肉彻底地剁碎，不再有结块的就好了，看上去都均匀了，好像一堆烂糊糊就对了，再倒入一个大盆子中，待用。

A：蛋黄酱口味：（MAYONNAISE STYLE)

这个是我非常爱吃的，朋友们也很捧场. 每次都被消灭得光光的。老中老外一般都很喜欢。（店里卖的那个好像叫（SABARU)的牌子就是用这种方法做得。

在放茄子糊的大盆子里，放入两勺蛋黄酱，少许的盐，鲜榨柠檬汁，少许的食用柠檬酸（最关键的调味品），剁得极细的大蒜末一大勺，黑胡椒粉，拌匀，完成。

B：芝麻酱口味：（TACHINI STYLE)

这个是比较古老，也是最传统最传统的BABAGANOSHI 的做法。

在买来的中东的TACHINI的瓶中，舀出两大勺的TACHINI ,加冷开水慢慢地，一点一点地调和到稍稍稀一些，但也不要太稀，倒入茄子糊，再加入一大勺剁得很细很细的大蒜末，鲜榨柠檬汁，还有一个最关键的是少许的食用柠檬酸（这个在中东店里可以买到），少许的盐，磨得较细的黑胡椒粉，拌匀完成，这个比例很重要，柠檬汁和柠檬酸是KEY INGREDIENTS.

还有别的土耳其的茄子的做法，比如TURKISH EGGPLANT WITH TOMATO SAUCE , MORROCAN EGGPLANT WITH PICKLE , 但我想你想要的可能是上面的其中的一个吧。

希望可以帮到你。