生煎包做法

1)发酵母。备一容器。放二cup (英制量杯)温水，2匙酵母，少许糖，放置oven中(不要设置任何温度，只须把oven 内的灯开着)，十分钟左右，当容器内酵母水泡起即可。

2)发面和醒面。准备3cup 中筋面粉。将酵母水倒入。我是用面包机发面和醒面。

3)幹面。将醒好的面揉成一寸宽的长面条。再用刀切成半寸相等的面块。在台面上洒些干粉。将面块揉成面团。用幹面杖将面幹成平圆薄皮。注意应该周边薄中间厚。这样生煎吃起来顶端仍有实实的面感。

4)备馅 。猪肉馅半斤。备一容器，加姜末，白酒，盐，生老抽，胡椒粉，少许糖，水，打匀。倒入肉馅拌匀。放入冰箱十分钟。

如欲加肉冻可以这么做：
肉皮加水大火煮一个半小时。肉皮扔掉。去超市买gelatin。放入汤内拌匀。凉后放冰箱过夜。第二天将gelatin肉冻放入肉馅内拌匀。

5) 做法。将生生煎包围圈排齐。准备生粉水，沿一周倒入直至生煎包的一半。在生煎上涂一层油. 中火烧8分钟。开盖再加水大火烧5分钟。开盖洒上芝麻和葱花。盖锅直到水收干。再换中火烧1一2分钟让生煎底微脆焦。装盘。

 

所有跟帖： 

• 我的生煎包也是收口朝下的 -离岸- ♀ (45 bytes) () 04/25/2015 postreply 21:52:56

• 来一盘！！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 23:42:18

• 很象上海的生煎，比我做的好看得多，幸好我的还没放。：） -菲儿天地- ♀ (6 bytes) () 04/26/2015 postreply 05:37:17

• 早餐吃一盘过瘾,再来一碗稀饭. -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 06:31:52

• 两杯水，三杯面，太稀了吧？怎么包的呀？我基本是一比三的比例。 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 07:31:25

• 会有些稀。但幹皮儿的时候需用干粉，这样水分也被吸收了。反之，太干的面反而难做皮儿。 -月下樵夫- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 07:46:23

• 水面比例肯定写错了，按这比例，面稀的不是一点点。置顶的帖子，数据不能错的离谱 -NJR84- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 17:23:57

• 开盖以后还要加水吗？我刚才照帖子开盖以后又加了水，好像就有些塌陷了。 -kitty_cat- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 07:34:47

• 一共加二次水。第一次是刚放生煎包时，第二次是待第一次水即将收干后再追加。并用大火。 -月下樵夫- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 07:42:41

• 谢谢，第二次加水，还要盖锅盖吗？ -kitty_cat- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 08:41:02

• 要盖锅。不然肉会不熟。第三次开盖是加?麻和葱花，但不能再加水。 -月下樵夫- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 08:45:06

• 谢谢，这下非常明白了。 -kitty_cat- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 08:49:45

• 如果为防止生煎塌陷，可以在第一次盖锅前在生煎上涂一层油。会好些。 -月下樵夫- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 09:00:55

• 谢谢！ -kitty_cat- ♀ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 09:37:05

• 馋死人不偿命啊? -Dalidali- ♂ (0 bytes) () 06/01/2015 postreply 09:21:00