上几道新学的菜

1。十全十美全家福 这道全家福，是向扬州姑娘学的，但我不会手做鱼丸肉丸，因材就简，　内容包括： 海参，大虾，鱼丸，蛋饺，冬笋，莴笋，香菇，鹌鹑蛋，鸡块和小排骨（垫在下面），娃娃菜，粉丝。 鹌鹑蛋是用红曲染色，羊字是用锡纸剪了贴在白色鹌鹑蛋上，用纱布包裹再入红曲汁染色而成。 2。羊年有鱼（鱼咬羊鲜） 原本要做桂花鱼的，可是下班去买早就卖光了，连红鲫鱼都卖光，只好买了一条游水鲫鱼， 路上琢磨着怎么改菜谱了。前一天吃羊肉火锅，剩了一些羊肉，于是就有了这道“鱼咬羊”：） 所谓“鲜”字，就是鱼与羊烹呢。 羊肉先以葱姜呛锅，入黄酒，酱油，少量孜然，胡椒粉炒熟， 塞入鱼腹，以棉绳加固。 鱼两面切花 刀，扑少许面粉，入油锅两面煎黄。 油锅另加少许油，葱姜八角呛锅，入炸好的鱼，黄酒，香醋， 酱油，糖，稍许高汤，烧至鱼酥，收汁出锅。 3。绝代双椒 （双椒拌腰花） 两只猪腰剔净，切花刀，开水汆至9成熟，摆盘撒葱姜碎，浇少量蒸鱼豉油。 红绿尖椒切段，加一半植物油，一半香油，烧热出香味，浇在腰花上，拌匀食用。 4。松上金鸡 （松花口水鸡） 这道菜是香港一大厨改良版。原版还应该加入上海粉皮，我没有就没加。 硬心松花切好摆盘，嫩鸡胸肉撕成丝摆在中间，撒葱姜蒜香菜末及烤好的花生碎（这个我没来及加）， 调辣酱，酱油，稍许醋，糖，（喜欢麻的还可以加花椒油），浇在上面即可。 5。太极八宝饭 总是喜欢搞怪：）这次想要把黑糯米和白糯米一起搞个八宝饭。担心黑糯米染色，就在中间隔了莲子。 结果还是染了一点。 另外一个问题就是黑糯米一点都不粘。结果就是白色边被吃光了，黑色还有的剩。 想要搞清楚，饭店里是怎么解决染色的问题呢？分别蒸制，还是用模具隔离？ 6。牡丹燕菜 这道菜原版是很美的 香菇，冬笋，胡萝卜（火腿），青笋，鸡丝，鸡蛋皮丝，摆盘，中间填入蒸过的包了淀粉的白萝卜丝（素燕窝），加鸡汤调味蒸20分钟翻扣在盘中。另外以高汤调盐，白胡椒，白醋，调酸辣口味，浇上即可。 我的山寨版。。。哈哈。。。是成功的妈妈呀！ 味道还是很清新爽口的。。。去掉鸡丝和火腿丝，则是素食者的好选择。 谢谢。。。 祝大家羊年财顺行大运！

所有跟帖： 

• 很好的手艺。。。新春快乐。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 01:41:44

• 鸭哥过年好！新年要向鸭哥多学习！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 12:56:03

• 赞！紫色公主好能干！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 05:35:01

• 田园过年好！你才是巧手能干，会做这么多有创意的菜，道道都想学！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 12:56:53

• 漂亮！羊年喜洋洋！ -arge- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 05:46:01

• 做得真好，美得像一幅幅画，太能干了，谢谢 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 05:54:17

• 小鱼儿说的我都不好意思了，时间太紧张，做的粗糙，见笑了：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 12:58:05

• 谢谢，咱们一起新年喜洋洋！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 12:57:18

• 谢谢，好喜欢看你的贴，看了心情就特好，手艺一级棒，得好好跟你学学。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 22:39:51

• 恭喜你！:)) -by心言- ♂ (276 bytes) () 02/20/2015 postreply 06:05:24

• 看我第一道菜，厨娘我用菜来表达感情：）一切尽在不言中！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:04:23

• 做的太漂亮了。在这里贺喜高厨得奖。每一道菜都是彩！那腰花切的漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 06:29:35

• 谢谢亮亮妈。我喜欢尝试新菜，没有把握，但充满惊喜：）腰花我妈说我切宽了， -紫色公主- ♀ (99 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:07:45

• 原版的牡丹燕菜肯定是没蒸过的，蒸过那蛋花绝对趴下，一样的成功的妈。 ：） -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 08:02:19

• 小熊猫妈，你真会安慰我：）蛋皮是蒸完出锅后装饰上的，但。。。也是耷拉的：） -紫色公主- ♀ (244 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:10:44

• 我觉得是用了做蛋卷的方法，哎呀这弄得心里痒痒的。公主出手就是不凡。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 17:59:22

• 是硬蛋卷？可以具体说说吗？咱们讨论一下，怎么解决这个问题。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/21/2015 postreply 23:46:22

• 今早上我已经弄出来了，缺了几个步骤没拍下来，现在刚到家再做一次可行就发到博客和论坛上大家讨论讨论。 -家家煮意- ♀ (85 bytes) () 02/22/2015 postreply 13:31:06

• 巧手能干的公主！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 08:44:49

• 丑丑，你在美食团做的菜才真是惊艳啊！好羡慕你们有这么多志同道合的厨友！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:11:37

• 偶像啊，公主 -daidou66- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 09:21:23

• 互藕互藕：）大美女！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:12:44

• 好能干，赞！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 09:43:55

• 谢谢，过年好！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:13:00

• 下班还能做这么好这么多, PF!!! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 10:28:29

• 不好意思，想得太美，现实骨感。计划中的菜都没做完：） -紫色公主- ♀ (232 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:16:41

• 真漂亮！ -95度9- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 11:01:06

• 谢谢，春节好！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:17:00

• 蛮花心思的菜，不错！ -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 11:38:44

• 嗯，每年我都做几个新菜，今年每个菜都有新的改良的地方。这样好玩。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:18:06

• 很能干！全家福太拥挤了些，各材料的数量显得随机了些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 11:58:58

• 哈哈，大师说的太对了。。。我偷偷和您说啊 -紫色公主- ♀ (655 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:25:38

• 做新菜难免失误，下次就会好很多了。另外，恭喜得大奖。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:48:08

• 作为洛阳人，提个意见。牡丹燕菜应该是把高汤烧开，把上面这些食材放进去，不要搅，再稍烧即可，不是简单地浇上。是宴会的头道菜。 -mudanxianzi- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:41:09

• 太谢谢了！我是看到那张图片一见钟情，然后google的菜谱。我想问个问题行吗？ -紫色公主- ♀ (475 bytes) () 02/20/2015 postreply 13:56:00

• 看到我发的悄悄话了吗？我在等着回答明天去买猪腰学着做呢！！！ -真正美食家- ♂ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 14:13:19

• 回了，请查收：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 14:39:59

• 太厉害了，做的好看，拍的精美！羊年快乐！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 15:10:47

• 怎么办，每道菜都很喜欢，好想把你这一整桌一起搬走，新年快乐！ -koushi321- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 16:04:48

• 真美！色香味具全！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 16:34:02

• 惊艳，做的太好了 -爱做饭的厨娘- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 17:10:21

• 新年快乐！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 17:11:02

• 首先祝贺公主得奖。你的菜做得像艺术品一样，太佩服了！新春快乐! -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/20/2015 postreply 17:43:11

• 紫色公主的菜道道精致！帮你想办法解决黑糯米不粘的办法，请看进来 -甜齿- ♀ (180 bytes) () 02/20/2015 postreply 19:33:09

• 亲，太谢谢了！我看了一些成品照片，也在考虑这个可能性，谢谢你帮我确认了这一点！ -紫色公主- ♀ (54 bytes) () 02/21/2015 postreply 23:45:19

• 太棒了！ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 02/22/2015 postreply 09:27:50