【 海外* 家乡菜 】南京咸水鸭

来源: 南扬子 于 2015-01-23 14:11:06 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1453 bytes)
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为参加私房海外家乡菜的活动，想到家乡，南京最出名的可能就是这咸水鸭了。
每次回家，餐桌上最常出现的就是这道鸭子了，各家都自有高招，我这菜，是我妈妈的菜谱。
鸭子用盐，花椒抹匀，肚子里填上葱姜，放冰箱，过夜





第二天，取大锅一只。我这黄锅可是足够大。



锅里放能没过鸭子的水，葱姜，花雕酒，烧开，放鸭子。
马上极小的火，盖盖，15分钟。关火，再焖20分钟



取出鸭子，锅里的水再烧开，再放鸭子。以上程序循环。三次。



此时的鸭子骨头略微带血，鸭肉很嫩。






 

谢谢看帖

所有跟帖： 

• 南京人对鸭子的感情真是没得说。不是南京人我也爱吃咸水鸭 . -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (15 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:24:59

• 南京不光咸水鸭，烧鸭也不错，主要鸭子很便宜，比鸡还便宜 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:33:18

• 又是一道大菜 -lightrain- ♀ 给 lightrain 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:25:21

• 不敢当。就是做起来费功夫 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:34:16

• 好菜，好锅！我有一个这样颜色的锅。 -亮亮妈妈- ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (6 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:26:08

• 这锅特别大。很少用到。 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:35:10

• 狗狗抱走了！别追啊，会功夫：) LC几QT？偶家3/4QT感觉比鸭子小。大了有嫌太重 -爱园- ♀ 给 爱园 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:31:07

• 鸭子端走，狗留下。这锅基本是最大号的。锅本身就非常重。 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:36:54

• 不要鸭子，只要狗狗:) -chengdugirl- ♀ 给 chengdugirl 发送悄悄话 chengdugirl 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:47:00

• 成都姑娘够狠，这狗是偶家镇宅之宝。哈哈 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:59:11

• 爱吃盐水鸭，小狗好cute! -加州阳光123- ♀ 给 加州阳光123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:39:02

• 南京鸭子很清淡，不燥 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:00:24

• 同样的方法可以做鸡吗？不知味道如何。 -ssll- ♀ 给 ssll 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:54:32

• 不知道呢，没试过 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:01:09

• 可以的。我做过 -琢磨小舍- ♀ 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:52:59

• 煮鸭的水里要不要放盐? It is so delicious!!! -LilacGarden- ♀ 给 LilacGarden 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:58:39

• 水里不用放盐，腌过的鸭子够咸了。 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:02:37

• 你能不能给个大概的量,压身上抹多少盐呢? Thank you! -LilacGarden- ♀ 给 LilacGarden 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:21:24

• 我也常做盐水鸭。我的经验是腌鸭子里外都抹厚厚一层盐，腌一晚即可，超过一天即太咸。煮鸭的水过咸不留。 -应天雨- ♀ 给 应天雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 19:08:20

• 好漂亮的狗！ -郝斯佳- ♀ 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:04:33

• 哈哈，奥斯卡抢镜了 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:09:48

• 老乡好， 我用炒过的花椒盐码过后鸭皮都变得很黑， 你是怎么做的啊？谢谢！ -琢磨小舍- ♀ 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:09:41

• 我这个没炒，皮很干净 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:10:50

• 只腌过夜够咸吗？ -荷影- ♀ 给 荷影 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:09:44

• 够咸了，餐馆里的太咸 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:11:58

• 学到了！以前自己做过一次，但没做好。谢谢分享 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:15:04

• 谢谢大师 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:49:24

• 谢谢分享！要学做！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:15:40

• 春节做应该是道不错的凉菜 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:51:43

• 正 -天儿晴了- ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 16:16:31

• 做的太好了，正想学呢，收藏了。 -四月的甜豆- ♀ 给 四月的甜豆 发送悄悄话 四月的甜豆 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 16:38:38

• 喜歡的一道菜。一個朋友教我的，腌的时候重物压一下，肉质更好。 我现在懒得不弄整只鸭子了，只买鸭腿来做。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:20:26

• 我妈妈现在也是做鸭腿，整个的太大 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:50:27

• 好香！太棒了。 -桃子苹果- ♀ 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:40:58

• 南京咸水鸭，只知道好吃，从不知道怎么做。你这一示范，不就是水煮盐鸭吗！！^-^ -albatross- ♀ 给 albatross 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:41:43

• 所以叫盐水鸭啊LOL。。。。要做好吃了可也不容易啊 -琢磨小舍- ♀ 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:52:37

• 简单又好吃！ -i999- ♀ 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:05:26

• 顶老乡!鸭肉看着真嫩又香！ -夏荷园- ♀ 给 夏荷园 发送悄悄话 夏荷园 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:19:55

• 下酒好菜 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:47:49

• 做得真好！吃不够的盐水鸭！ -应天雨- ♀ 给 应天雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 19:11:56

• 口水滴滴答答！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 19:16:45

• 小卡妈，你无论是做菜烤点心，最后都是输给狗狗的一瞬间露脸。 -注册了不能发言- ♀ 给 注册了不能发言 发送悄悄话 注册了不能发言 的博客首页 (129 bytes) () 01/23/2015 postreply 19:41:47

• 呵呵，小卡抢镜成功，太可爱了，他那张狗不理的照片我都存手机里了 -家有闲闲妻- ♀ 给 家有闲闲妻 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:51:40

• 最爱是狗狗，抢走。 -劝劝劝- ♀ 给 劝劝劝 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 19:53:02

• 诱人的盐水鸭 -wawale- ♀ 给 wawale 发送悄悄话 wawale 的博客首页 (12 bytes) () 01/23/2015 postreply 20:35:39

• 南京好多好吃的！盐水鸭是最爱！狗狗好俊！ -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 20:36:15

• 最爱鸭子了--芷江血鸭/啤酒鸭/麻辣鸭/桂花鸭/盐水鸭/腊鸭/酱板鸭/姜母鸭.......都是至爱啊 -May123- ♀ 给 May123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 20:42:57

• 好菜 ! 也爱鸭子。 -闲闲客- ♀ 给 闲闲客 发送悄悄话 闲闲客 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:49:38

• 这是我喜欢吃的 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 00:21:33

• 收藏了，非常喜欢盐水鸭，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 00:46:08

• 狗狗什么品种的啊？ -lynie2003- ♀ 给 lynie2003 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:38:58

• 小狗是金毛，但他是白色的 -南扬子- ♀ 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:52:58

• 改天试试，谢谢方子 -一楠- ♀ 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 08:50:49

• 南京咸水鸭 -其娃娃- ♀ 给 其娃娃 发送悄悄话 (18 bytes) () 01/24/2015 postreply 08:57:34

• 这个完全不是南京盐水鸭的做法。但菜应该挺好吃。 还是赞一下。 -鼓楼- ♂ 给 鼓楼 发送悄悄话 鼓楼 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 10:12:24

• 为什么要反复烧3次？有什么讲究？ -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 11:36:07

• 嘿嘿，最爱吃皮，所以注意到鸭皮上的毛。 -LRJDM- ♀ 给 LRJDM 发送悄悄话 LRJDM 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 16:26:42

• 请问鸭头可以吃吗 -greenapple22- ♀ 给 greenapple22 发送悄悄话 (69 bytes) () 01/24/2015 postreply 19:47:44

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