请教大侠：自己动手做包子；

请教大侠：自己动手做包子；

自己发面给作馅(猪肉末+白菜)

同样的面同一锅蒸的包子和馒头

馒头发的特别好；

包子却像死面烫得一样，一点都没有发起来

请问是什么原因？？

作包子的工序里面，那一道工序出了问题？？

如何避免？？

怎样把包子蒸的和馒头一样好？？

 

谢谢

所有跟帖： 

• 包子的皮太薄？我乱猜的。 -我爱拉氏- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 06:54:43

• 不薄，我看外面卖包子的一边包一边放在锅里； 我全部包好放在案板上 是不是有关系？？ -sunnymanman- ♂ (137 bytes) () 01/20/2015 postreply 07:00:39

• 包好后，二次发面了吗？ -sansemao- ♀ (56 bytes) () 01/20/2015 postreply 07:07:23

• yes, 包好后，二次发面了, around 20 minutes -sunnymanman- ♂ (27 bytes) () 01/20/2015 postreply 09:20:52

• 外面的东西，肯定放那个baking powder了， 和没放的不一样 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 07:58:15

• 同问 -又当爹来又当妈- ♀ (207 bytes) () 01/20/2015 postreply 07:27:04

• 还以为你是高手呢， 现在的面就是不好发 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 07:58:57

• 不会白案 -又当爹来又当妈- ♀ (96 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:01:12

• 发的太厉害了， 过犹不及 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:05:22

• 如果馅是刚从冰箱里拿出来的，会有这种情况发生。 -shideshifu- ♀ (83 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:09:19

• 馅不能太湿。 -葡桃- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:25:59

• 建议用面包机发面，发完就蒸。 -mapodofu- ♀ (434 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:28:42

• 有道理，是的， 馅多水多 -sunnymanman- ♂ (34 bytes) () 01/20/2015 postreply 09:19:28

• 所有的問題我曾都遇到過。注意 第一道工序加上些baking poder。需要二次發酵。時間蒸夠後，逐漸減小火力。關火後3-5分 -五味七色- ♀ (21 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:35:21

• baking powder， 不含铝的， 我也不敢吃， 不知道那里面有啥东西 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:43:05

• 是的，盡量少放少吃，對任何不放心的東東。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 08:45:33

• 皮的中间稍后一点。馅别太湿。 包好后至少半小时再蒸。 我是用不绣钢锅，所以用的中火，火太大一下就把皮烫死了。 -Calie- ♀ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 09:54:19

• 擀皮时把气泡挤没了。 -coorslight969- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 10:29:28

• 包子和馒头不是一个火候，不能一锅烩，估计是包子蒸过火了，我试过包子过火了也死 -哎哟哎- ♂ (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 14:09:56