因为做出的那层膜不稳固，碰到酸性食材，或者做个糖醋类的，汤汁多的，膜就被破化了，要重新做。即使你正常使用，每次

做菜后那层膜还是有些磨损，所以还是需要时不时上油（也许不是每次，但肯定不是一劳永逸的）。那些博客大拿还说，他们每年要把自己所有的铸铁锅的膜都完全去掉，再重新做膜。
所以，我觉得裸的cast iron锅，如果你没有强烈的兴趣，丰裕的时间，充足的耐心去实验，锅最后被扔掉的可能性很大。
 
至于有搪瓷涂层（enameled）的彩色铁锅，就像西兄说的，没法形成足够厚度的油膜，防粘效果不怎样。其实和不锈钢锅没多少区别。

所有跟帖： 

• 那不变成锅奴了吗？ -greenonion- ♀ (133 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:24:39

• 这个见仁见智，个人所好。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:28:51

• 的确是见仁见智。我向来不推荐铁锅，也是给大家提供一个不同的声音，多方面考虑。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:33:06

• 你的不锈钢锅有铬吗？ -waterclover- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 12:51:49

• 这是很稳定的. 记得要在1000F以上才会不稳定, 散发 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 14:14:34

• 记得看到贴说有了锈点就会有致癌物质，问题是不会看什么是锈点。 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 14:20:37

• 这个不正确。不锈钢如果有腐蚀点，磨去表层即可，下面的不锈钢碰到氧气会形成 -uptrend- ♂ (153 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:22:29

• 西兄说得对，厨房加热达不到那么高的温度。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:16:11

• 如果氧化层形成小蚀坑，稳定的三氧化二铬转化成易溶于水的六价三氧化铬，很坏的化学物。 -waterclover- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 18:11:17

• 选锅就像选对象。重要的是适合自己，自己喜欢。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:27:41

• 就我这水平，看来用不锈钢锅和enamel的铸铁锅是明智的。没用过裸铁锅。 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 10:56:08

• 不稳定的膜被吃到肚子中？ -waterclover- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 12:29:52

• 没有碳化的油膜依旧有油脂, 不稳定的. 不断地高温加热, 是会让部分分解的进入食物. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 14:13:50

• 自己养的锅也会这样吧。 以前国内的铁锅都是越用越油， 不拿洗洁精洗，也不拿来煮水。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 14:49:05

• 这正是我今天贴的主题: 要做好过去没有重视的第二步. 做好碳化, 即可避免 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/19/2014 postreply 15:01:25