炖品两味：炖牛肉与炖乌鸡

帅炖盅：自从上次与云妈聊过炖与蒸的区别之后，一直试图寻摸个可以加盖炖的盅，这次终于找到了，偏大一点，可做4人份。加盖的蒸叫炖，因为加了盖，食材中的有效成分不易挥发，比较好地保持了养分。

炖牛肉盅：加木耳香菇西洋参乌枣麦冬等等，隔水炖2小时，很清淡。牛肉先飞水，加酒炒干，再入水炖。貌似放的东西杂了点儿。先喝两碗补补。

 

 

乌鸡盅：乌鸡切块飞水，加一勺黄酒，木耳枸杞洋参，也是隔水炖2小时，鲜！

 

 

所有跟帖： 

• 好滋补啊 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:04:13

• 谢谢，猫冬的时候吃吃炖品比较润 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:07:48

• 我特别喜欢砂锅炖乌鸡。可惜没肉，肉都给儿子吃也不够，太瘦了。 -淋雨- ♀ (123 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:11:28

• 洋参与红参不同，洋参是凉补。一个乌鸡不够就做两个呀；） -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:14:16

• 我怎么这么笨呢！而且砂锅太小。今天在车库里发现新大陆，原先装盐用的一个大砂锅是新的，赶快拿回来清洗，洗好了秀一秀， -淋雨- ♀ (215 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:17:25

• 哈哈，坐等看你的古董美味 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:22:41

• 不能着急，我慢性子。乌鸡得到华人店去，我不每周去啊 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:24:34

• 不急，嘿嘿，慢工出细活 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:29:09

• 道理是这样。可我做活比较粗线条，不能细端详。 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 21:32:53

• 请问，那个云南辣椒，要放多久可以吃。吃的时候，辣味回少一些吗？我上午刚用serrano做了，刚尝了一下，太辣了。 -H.I.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:25:33

• 哈哈那个是云云妈style的辣椒，不是云南辣椒。放隔夜就可以吃了，放得越久，辣味越少。不过texture就不脆了 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:28:11

• 很美味的说！！乌鸡的味道很特别。我上星期也炖了：） -老马失蹄- ♀ (78 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:26:35

• 谢谢，乌鸡的肉紧些 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:29:42

• 这种盅在哪能买到呢？也一直在找，都是浅的 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:35:55

• 在TJMaxx淘的，写着意大利产，也不知是真是假 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:42:35

• 需要先保养一下再用吗？谢谢 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:57:29

• 这是上釉的瓷罐，我没做特别保养，只是用清水洗干净晾干了 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 21:24:47

• 多谢! -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 07:19:09

• 好，点赞，然而，从营养的 角度，烧汤和蒸和炖，有区别吗？ -二万二姐- ♀ (116 bytes) () 12/11/2014 postreply 20:46:06

• 理论上说没啥大区别，文火慢炖大概满足一种文化心理？我没深究 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 21:26:03

• 江西瓦缸煨汤 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 21:51:48

• 真的？江西也有瓦罐鸡汤？还以为小桃园的瓦罐鸡汤只有我们武汉才有呢 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 22:50:26

• 江西瓦缸煨汤最有名了，我从小就喝。现在很多城市的赣菜馆都有这道菜。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 01:36:06

• 大补啊，真好。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 22:45:02

• 谢谢大厨表扬 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 22:56:20

• 我为什么就不爱吃乌鸡？觉得有怪味。哪里不对啦？ -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 22:52:00

• 乌鸡cook的时间比一般鸡至少长一倍，cook鸡一定要放酒，神马酒都行，按口味来。 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 22:58:07

• 说的对。我以前用乌骨鸡做过一次白斩鸡，效果不用说了，练牙力啊。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:04:00

• 哈哈，在美国，乌鸡才是真正的鸡，其他三个月的肉鸡，黄毛鸡走地鸡free range都木有真正鸡肉的香味 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:16:26

• 广东炖品不太放酒。多放些姜就没腥味了。 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:40:12

• 看着就好吃。我喜欢吃乌鸡。煨汤的干活啊! 老乡一起喝汤啊。冬天到了，不喝汤不舒服。 -i999- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:14:23

• 就是就是，老乡握个 -Churchill- ♀ (6 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:25:52

• 滋补有方 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:22:13

• 谢谢读帖 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 12/11/2014 postreply 23:38:53

• 冬天到了，正是进补的好时节，很靓的汤。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 00:06:01

• 必须在私房好好地谢谢猫眼狗眼，谢谢你热心的分享与传授，让好多私房的朋友都在这个温暖可心的节日里 -爱吃的小鱼儿- ♀ (472 bytes) () 12/12/2014 postreply 00:39:06

• 就是缺帅丘丘 -yzzsjc- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 04:09:10

• 肯定很香啊，喜欢哪个小罐子。偶也去学摸一个。丘呢，没见丘啊 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 05:35:00

• 好滋补，我也来炖！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 06:29:40

• 炖最好用带盖的陶瓷或者带盖的紫砂罐子，汤会很香醇浓郁，回味无穷。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 08:01:55

• 有的有的，就是那种炖盅，两个盖子的那种，我有大中小三套。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 14:21:28

• 那就等着享受吧，汤头很清，汤的口感很香郁的，很耐人回味的，我常常煲汤，最爱是这种炖汤。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/13/2014 postreply 00:34:23

• 天冷喝汤最爽了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/12/2014 postreply 07:18:01