北方人包的饺子

来源: Windy2009 于 2014-10-10 07:24:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5932 bytes)

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北方人包的饺子

我喜欢自己做饺子，包子，手甙面。今天我秀秀自己做的饺子，介绍介绍方法。

有些人抱怨作饺子甙皮麻烦，其实弄熟练了特容易，而且效率特高，饺子不难。包子也不难，手甙面也不难。作包子，发面也一点都不难，关键是掌握好了时间，面粉，水分，酵，放对了量，比例。面要醒一醒。揉面要均匀，软硬适当。你们别觉得费时间，我一边从头到尾全部都是自己准备，还一边看着俩孩子，其实不难，熟悉了就挺顺手的。

我现在如果有时间就不愿意买现成的饺子皮儿，嚼着不筋道。其实，还是自己甙皮儿容易，吃着香，口感好。面食在北方是一种饮食文化传统，一代一代传下来的，它并不只是一个技术，也是一种文化传统。我觉得这么做好吃，口感好。这是门儿艺术，对不对呀？传统还是应该继续保留。

比例

饺子皮关键是要水分和面的比例要对，别太软也别太硬。揉好了面可以在盆上蒙上一条湿毛巾，稍微醒一下面，让它柔软一些。稍硬一点没事，面别太软，太软了不好捏。

大小

饺子皮的小揪揪大小要合适，要不然太大，包了容易破。案板上要擦干，摊好了一摊面粉，然后把这些小揪揪放在上面，自己手掌轻轻的滚滚滚，让它更圆。然后用手掌的根部轻轻一压，压扁，就可以甙皮了。

甙面杖

甙面杖是关键的。要买那种两头儿细，中间粗的，中国超市，唐人街可能都有卖的。这样甙出来的皮儿边沿薄，中心是厚的，这样容易捏，中间兜着很多的馅儿也不容易漏。甙面皮容易，练练就顺手了。通常是一边甙皮的边沿，一边转圆皮，这样子形状会很圆。熟悉了可以从甙面杖一头滚到另外一头，根据您的熟练程度来定。

包饺子

捏的方法都很多种。我就用最简单的，中间稍微一合拢，两边用双手拇指和食指中间的根部稍微往中心一挤压就好了。如果包两种，还可以捏个花边儿什么的。总是比较理想的能自己单个儿立着，像个小元宝那样的。

“盖帘儿”

你们放生饺子的盘子不要用瓷盘子，容易沾。可以用泡沫塑料的。木头的都可以，放一些面粉，以防饺子沾在盘子上。或者国内的那种竹制的圆形的“盖帘儿”，可惜国外没有卖的。

煮饺子

这个就是要注意别煮太久了，可以浇几次清水根，等饺子都浮上水面就可以捞了。最好是吃一锅煮一锅，这样热乎，而且不容易沾。

下面是我包的饺子。我还是喜欢吃传统，韭菜馅儿，茴香馅儿，三鲜馅儿都可以，牛羊猪肉等都看你喜欢吃什么了。

搅和好的茴香馅儿，茴香要切成小段儿。