北方人包的饺子

北方人包的饺子

 

我喜欢自己做饺子，包子，手甙面。今天我秀秀自己做的饺子，介绍介绍方法。

 

有些人抱怨作饺子甙皮麻烦，其实弄熟练了特容易，而且效率特高，饺子不难。包子也不难，手甙面也不难。作包子，发面也一点都不难，关键是掌握好了时间，面粉，水分，酵，放对了量，比例。面要醒一醒。揉面要均匀，软硬适当。你们别觉得费时间，我一边从头到尾全部都是自己准备，还一边看着俩孩子，其实不难，熟悉了就挺顺手的。

 

我现在如果有时间就不愿意买现成的饺子皮儿，嚼着不筋道。其实，还是自己甙皮儿容易，吃着香，口感好。面食在北方是一种饮食文化传统，一代一代传下来的，它并不只是一个技术，也是一种文化传统。我觉得这么做好吃，口感好。这是门儿艺术，对不对呀？传统还是应该继续保留。

 

比例

饺子皮关键是要水分和面的比例要对，别太软也别太硬。揉好了面可以在盆上蒙上一条湿毛巾，稍微醒一下面，让它柔软一些。稍硬一点没事，面别太软，太软了不好捏。

 

大小

饺子皮的小揪揪大小要合适，要不然太大，包了容易破。案板上要擦干，摊好了一摊面粉，然后把这些小揪揪放在上面，自己手掌轻轻的滚滚滚，让它更圆。然后用手掌的根部轻轻一压，压扁，就可以甙皮了。

 

甙面杖

甙面杖是关键的。要买那种两头儿细，中间粗的，中国超市，唐人街可能都有卖的。这样甙出来的皮儿边沿薄，中心是厚的，这样容易捏，中间兜着很多的馅儿也不容易漏。甙面皮容易，练练就顺手了。通常是一边甙皮的边沿，一边转圆皮，这样子形状会很圆。熟悉了可以从甙面杖一头滚到另外一头，根据您的熟练程度来定。

 

包饺子

捏的方法都很多种。我就用最简单的，中间稍微一合拢，两边用双手拇指和食指中间的根部稍微往中心一挤压就好了。如果包两种，还可以捏个花边儿什么的。总是比较理想的能自己单个儿立着，像个小元宝那样的。

 

“盖帘儿”

你们放生饺子的盘子不要用瓷盘子，容易沾。可以用泡沫塑料的。木头的都可以，放一些面粉，以防饺子沾在盘子上。或者国内的那种竹制的圆形的“盖帘儿”，可惜国外没有卖的。

 

煮饺子

这个就是要注意别煮太久了，可以浇几次清水根，等饺子都浮上水面就可以捞了。最好是吃一锅煮一锅，这样热乎，而且不容易沾。

 

下面是我包的饺子。我还是喜欢吃传统，韭菜馅儿，茴香馅儿，三鲜馅儿都可以，牛羊猪肉等都看你喜欢吃什么了。

 

搅和好的茴香馅儿，茴香要切成小段儿。

包好的可以这样摆放。没有别的合适盘子，应该用不沾的盘子。


煮好了。给孩子可以夹成两段。

喜欢吃蒜的可以吃蒜，和镇江香醋一起就行了。还可以加几滴香油提味。

 

孩子从外面玩回来，吃一顿妈妈做的饺子就是幸福。

(去年冬天的片片，现在他们俩又大了)。