【避风塘炒蟹】

本帖于 2014-07-18 11:53:35 时间, 由普通用户 i999 编辑




材料:
石蟹2-3只,蒜,姜,葱,面粉,辣椒,豆豉,糖,盐,鸡精
 
做法:
1. 炸蒜酥:大蒜两杯用料理机打碎,热油锅烧到7-8成熟,下蒜粒中火炸,中途搅动几次,炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。
 
2. 炸螃蟹:螃蟹洗干净,开壳子去腮和胃,斩开。如果想炸的时间短一点,可以把螃蟹先蒸熟,再裹上稀面糊,下油锅炸香。
 
3. 用少许油爆香豆豉,姜片,干辣椒,倒入适量蒜酥,加盐,糖,鸡精中小火翻炒。
 
4. 倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥,加入香葱末起锅。
 
小厨心得:
 
1. 炸蒜酥非常需要掌握火候,好的蒜酥甘口酥脆,焦而不糊,炸过头颜色难看而且入口很苦。炸好的蒜酥密封保存可以放很久也不疲。炸一次可以多一点量,慢慢用。有些方子用面包屑代替蒜酥或者混合蒜酥,失去了蒜香独特的魅力,不是很正宗。
 
2. 面糊调稀一点,炸的时候就不会吸入太多油。
 
3. 辣椒根据自己吃辣能力调整。小火翻炒以免炒糊蒜酥。
 
4. 吃剩下的蒜酥和豆豉,可以拌饭吃,香死人了。



点这里看做法图解 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510101dvbl.html
 
另有葱姜炒蟹做法,http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010163cj.html 有兴趣的朋友看看吧。

所有跟帖: 

眼前一亮,好吃看得见噢! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2014 postreply 21:54:26

我炸一次蒜酥就放密封瓶子里,每次买螃蟹就倒一点出来炒,特别方便。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2014 postreply 23:03:41

炒米粉最后上面撒一点很好吃 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 07/12/2014 postreply 10:21:30

炸过蒜的油都特别香的。谢谢龙姐的方子。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:37:00

好棒! -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2014 postreply 22:44:16

谢谢喜欢 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2014 postreply 23:04:11

太乾淨了~ 早年的避風塘恐怕吃不到這樣的炒蟹. : ) 很好奇为什麼用稀面糊炸蟹? -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 07/12/2014 postreply 03:47:56

为啥吃不到干净的呢?稀面糊是因为不想炸的时候吸很多油。我们这里餐馆里卖的,很多都加厚面糊,炸出的壳子里吸了很多油我不喜欢。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 07/12/2014 postreply 08:35:08

主要是妳做得太漂亮了. : ) -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (1897 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:06:17

谢谢小蝌蚪详细讲解,我的确用的生粉,打字成面粉。不过专家来讲解相信以后我做得更入味的。谢谢! -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:36:18

请问蝌蚪,我有时候会把螃蟹斩开先蒸,再飞快过油,再回锅,你觉得可以吗? -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 10:43:15

Thanks! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 23:24:34

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