【避风塘炒蟹】

材料：

石蟹2-3只，蒜，姜，葱，面粉，辣椒，豆豉，糖，盐，鸡精

 

做法：

1. 炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

 

2. 炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上稀面糊，下油锅炸香。

 

3. 用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖，鸡精中小火翻炒。

 

4. 倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

 

小厨心得：

 

1. 炸蒜酥非常需要掌握火候，好的蒜酥甘口酥脆，焦而不糊，炸过头颜色难看而且入口很苦。炸好的蒜酥密封保存可以放很久也不疲。炸一次可以多一点量，慢慢用。有些方子用面包屑代替蒜酥或者混合蒜酥，失去了蒜香独特的魅力，不是很正宗。

 

2. 面糊调稀一点，炸的时候就不会吸入太多油。

 

3. 辣椒根据自己吃辣能力调整。小火翻炒以免炒糊蒜酥。

 

4. 吃剩下的蒜酥和豆豉，可以拌饭吃，香死人了。

点这里看做法图解 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510101dvbl.html

 

另有葱姜炒蟹做法，http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010163cj.html 有兴趣的朋友看看吧。