这就是你不懂了，现在欧洲米其林2星以上饭店做肉都是58°C低温6个小时以上的。

来源: kozy 于 2014-06-18 23:25:39 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (201 bytes)

本帖于 2014-06-19 16:22:16 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

回答: 扯吧，肉类都是越炖越柴，她这个时间太长了由炖牛肉于 2014-06-18 05:35:01

这种条件下，肉里的collagen化了，肉质反而特别嫩。低温长时间慢顿is the way to go。美国的肉质量不够高，FDA不允许这么低的温度烧，被烹调界骂声一片的叫成barbaric country。显然世界上有的是更barbaric的人民哈。

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