这就是你不懂了，现在欧洲米其林2星以上饭店做肉都是58°C低温6个小时以上的。

这种条件下，肉里的collagen化了，肉质反而特别嫩。低温长时间慢顿is the way to go。美国的肉质量不够高，FDA不允许这么低的温度烧，被烹调界骂声一片的叫成barbaric country。显然世界上有的是更barbaric的人民哈。