四川朋友请问，二刀肉为啥比五花肉还好？

经常看到川菜用二刀肉。不解

所有跟帖： 

• 我自己觉得吧，因为以前市场上的猪的五花肉特别肥，而且分层很不均匀 -dididar- ♀ (337 bytes) () 02/25/2014 postreply 19:46:56

• 我今天炒出了灯盏窝，买的现成的切片五花肉，发现诀窍就是切薄。二刀肉好像灯盏不行。 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/25/2014 postreply 19:56:43

• 二刀肉好炒啊，肥肉炒了以后收缩得厉害，就卷起来了 -dididar- ♀ (71 bytes) () 02/25/2014 postreply 20:45:36

• 我觉得五花肉炒起来更容易卷啊。。二道肉瘦肉太多 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/25/2014 postreply 21:04:37

• 何为二刀肉 -东北人在美国- ♀ (48 bytes) () 02/25/2014 postreply 19:49:34

• 去掉尾巴是第一刀。 -东北人在美国- ♀ (9 bytes) () 02/25/2014 postreply 19:51:53

• 见图: -weston- ♀ (209 bytes) () 02/25/2014 postreply 21:31:21

• 不如买boston butt,更常见,而且没有后腿同样部位tough -weston- ♀ (0 bytes) () 02/25/2014 postreply 21:39:01

• 我也常买这个，我们那叫坐刀肉，是最受欢迎的部分。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/26/2014 postreply 07:45:31

• google来的： 猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太 -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 02/26/2014 postreply 08:08:14

• 因为 -laosan- ♀ (255 bytes) () 02/26/2014 postreply 08:51:23

• 觉得２非常重要。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/26/2014 postreply 09:41:42

• 蒜泥白人！！！那黑人估计是回锅太多次的！！ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 02/26/2014 postreply 14:37:08

• 五花肉的肥肉是泡泡肉？你想像的吧……去超市买块五花肉看看？ -dididar- ♀ (49 bytes) () 02/27/2014 postreply 06:30:16

• 谢谢楼上各位解惑！学到了！ -i999- ♀ (0 bytes) () 02/26/2014 postreply 09:01:41

• 主要是肥瘦合适，而且煮好后切片不会肥瘦分家，可以保证每片都有肥瘦 -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 02/26/2014 postreply 21:30:06