【亮妈厨房】用LC锅烤全麦面面包

来源: 亮亮妈妈于 2014-02-23 10:02:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7148 bytes)

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按照suezi-q博客里面的方子。但在她的方子上改动了不少。

blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201006/10136.html

下面这张图片是从Suezi-q的帖子里借来的。
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用了两杯全麦面，两杯unbleached bread flour
1 teaspoon 盐（少盐）
2 teaspoon yeast
3 table spoons sugar
1 个鸡蛋
1/2 cup 一条黄油
一杯butter milk, 1/2 杯的水。
都放在面包机里面和面。

全麦面是在super Walmart买的。这个面粉很细腻。没有那些粗粗的东西。黄油用的是有机的。当然别的也行吧。原方中是1杯半的butter milk, 半条黄油。我用了一杯的butter milk, 半杯水，一条黄油。大家可以根据自己喜欢加减。

做法：把所有材料放进面包机，原方说要室内的温度。黄油我刚刚从冰箱里拿出来就在微波炉里面打10秒。butter milk也一样，在微波炉里打25秒。就和室内温度差不多了。鸡蛋要打散后放进去。黄油我也切了小块。我的面包机是Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker...

设dough档。可以先启动。这个档要先预热一会儿才和面。然后放材料。原方说温度很重要，所以bread machine和面和发面都有一点点温度，估计是最适合发面的温度。特别是冬天，房间里的温度到不了75度。用面包机比较好控制。我这个面包机和面，发面，再和面，二次发面一共要2小时20分钟。做这个面包时间前后怎么也要4个小时。所以晚上别做。我第一次做就到了半夜快两点了：（

这是2小时20分钟面包机发好的面：

从面包机里面拿出面团后就可以整形烤了。不要揉太多。手要轻。但要稍稍揉一下。我第一次做了一个圆的，是看了电视上做大列巴受到的启发。没有原方上长方形盒子。用了家里LC锅。因为觉得LC锅可以连盖子进烤箱。第一次用了4 1/4 Quater的圆锅。再锅里末了些油。连盖子上也抹了。

按照原方上说的。烤箱预热到350度。放入帅锅。烤25分钟。我好像烤了26-7分钟。然后打开盖子再烤10分钟。这个时间一定要自己掌握。不能太过，也不能太短。

这个面包已经做了三次了。这个是第一次做的。圆的。

很好吃。放了几天再吃口感也很好。这样就做了第二次。想着第一次好像锅有些小，有些地方发的还不够充分。第二次做的时候就用了5 quater的椭圆形LC 帅锅。这个锅是我买的第一个帅锅。用了5年多了，非常好用。特别是炖肉。所以就有了后面的第二个，第三个，第四个。。。

把面团放在锅里，盖上盖子室温下又发了一个小时。面团就发的比较充分了。

进烤箱盖盖子350度烤了25分钟以后：

发的多漂亮啊：）开盖再烤10分钟，表面有些黄了。没有温度计，用筷子扎了一个洞，没有面沾在筷子上，熟了。

好大的一个橄榄球啊：）倒出来看看，很漂亮吧。两只小猪头是用来垫锅把的。有他们就不烫手。它们也想吃这个大橄榄球面包了。

再看这面脱模以后的，好可爱啊。

切开看看，里面的组织还是不错吧。

因为太晚了，也不知道应该放在什么地方才能不干，不塌。有经验的朋友可以给点意见。因为我后来放回锅里，盖上盖子第二天中间就有些塌。这个还要下再找出好方法。
第二个面包因为大部分都给亮亮送去了，自己也很快吃光了，就又做了第三次。方子还是一样，只不过成型的时候想做两个面坯。一个里面没有加东西，一个老公说能不能加上些红豆沙。我就擀成皮，抹上红豆沙撒了一些核桃仁。