哈哈，我动过脑子，仍然认为煮饺子加几次冷水更好。

我喜欢饺子皮稍微有点咬头，水开后，加凉水，皮比馅温度降得多，这样可使饺子皮不过分被煮。有人喜欢饺子皮软些，可以控制水在微滚状态。