馅料放大碗(开始的时候馅料体积大)平放台面上,一手拿住碗边,另一手用饭铲从碗边推向碗中心并且翻转手腕往下压一下。然后拿住碗的手将碗平面转一个角度,另一手做一样的推压翻转动作。如此反复,注意每次旋转同一个方向。开始的时候,绞肉是一粒一粒的,拌一会以后,你会发现馅的体积比开始的时候小了很多,等到绞肉和蔬菜粘连得很好像一个揉好的面团,那时就拌匀了。
绞肉和菜,调料需要拌匀到呈粘稠状,就不会一粒一粒的。可以用电饭锅带的平头饭铲,
馅料放大碗(开始的时候馅料体积大)平放台面上,一手拿住碗边,另一手用饭铲从碗边推向碗中心并且翻转手腕往下压一下。然后拿住碗的手将碗平面转一个角度,另一手做一样的推压翻转动作。如此反复,注意每次旋转同一个方向。开始的时候,绞肉是一粒一粒的,拌一会以后,你会发现馅的体积比开始的时候小了很多,等到绞肉和蔬菜粘连得很好像一个揉好的面团,那时就拌匀了。
所有跟帖:
• 绞肉和菜先拌,不加水不加油,能够拌匀。然后加调料,再次拌匀。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 18:05:51
• 我把手工伴馅的方法编辑到帖子里了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/14/2014 postreply 18:25:12