菜肉饺子馅里，目前就觉得韭菜馅，不容易那么出水。白菜馅，很容易出水，咋办？

昨天弄了一堆馅，香菇，香菜，洋葱和胡萝卜，zucchini,本来想给两宝包饺子，菜我都是放ninja里搅拌的，感觉真不错，省的自己剁了，可惜还是出水。是不是我的鸡蛋放太多了？一磅猪肉，放了三个大鸡蛋，两table spoon的酱油，还有点香油的菜油。做了这么多年的饺子，每次都感觉还是拿韭菜拌turkey ground不容易出水，也不用放淀粉。这次放了不少淀粉想干一点，还是一堆水冒出来。郁闷。看来得放一些面粉索性做大肉丸算了。

所有跟帖： 

• 所有的菜我都是拿paper towel擦干的。可是为何还是这么多水呢，不觉得这些原料含很多水分啊。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:08:13

• 我们家老人的做法是先充分和油，最后加盐。如果做很多，就分批加盐，等一部分包好，再拿一小份加盐，再包。 -全站搜说- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:22:55

• 谢谢，晓得了。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:34:05

• 白菜剁好后可以略微挤一下水 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 08:19:51

• 攥。类似白菜和zucchini这些水分大的菜，绞碎后都要用纱布包好，使劲把水攥出去，才能和到肉馅里。 -粮油- ♀ (95 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:18:42

• zucchini看着干干的，难道含这么多水？ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:34:46

• zucchini是特别出水的。这些容易出水的都讲究先放盐把水煞出来挤干，但是现在的做法 -两小千金妈妈- ♀ (76 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:23:35

• 谢谢。下次再弄。看来饺子想包的好，时间很重要。下次这些出水的菜我最后搅拌倒进去。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 07:36:20

• 你知道做西葫芦糊塌子吗，就是纯靠zucchini煞出来的水跟面搅拌成糊的，也加鸡蛋。 -两小千金妈妈- ♀ (76 bytes) () 12/16/2013 postreply 08:55:09

• 哦，这样啊。确实这样出水会少，是个好办法！ -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 09:14:40

• 回俺感觉你第一鸡蛋放多了，还有就是胡萝卜和西葫芦如果不想她们出水，要切好用油拌好，包的时候再跟肉馅混合。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 12:14:02

• 不用挤水。把菜和肉先拌，别加盐，这样菜外层被油包住。然后加盐拌，几乎不出水。另外， -uptrend- ♂ (35 bytes) () 12/16/2013 postreply 12:17:01

• 鸡蛋不用加，实在要加的话，一个蛋黄够了，。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 12:20:49

• 谢谢楼上各位的建议，都小本本记下了。我一定会试试。每次我都是逼自己半个小时之内赶紧包完，可还是出水。看来还是我的方法不对。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/16/2013 postreply 12:30:19

• 肉馅，饺皮都ready了，再切菜。切好的菜立刻用芝麻油搅拌，用油封住伤口，菜汁不易流出。 -吃素的狼- ♀ (148 bytes) () 12/16/2013 postreply 22:25:22

• 回复：菜肉饺子馅里，目前就觉得韭菜馅，不容易那么出水。白菜馅，很容易出水，咋办？ -天蓝蓝L- ♀ (274 bytes) () 12/21/2013 postreply 11:17:09