回复：菜肉饺子馅里，目前就觉得韭菜馅，不容易那么出水。白菜馅，很容易出水，咋办？

你做馅出水有三个问题，一是一磅肉三个蛋多了一个，两个最多了；二是肉在加了调料后和加了配菜后，要分别同方向搅至发粘，这是最关键的步骤，如果搅粘了，即使蛋多了，水分多了，只是馅软，而不会水拉拉了；三是搅出来的菜容易出水，应该自己切，但不知你菜的比例，如果菜不多的话，也不是问题。