理论上讲，揉好的面团侧切开来完全没有气眼才算揉到家了。每一道工序都要饧面。我目前

来源: 玄米 于 2013-11-20 20:03:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (148 bytes)

的体会是只有用面包机揉面才能达到这个效果。
一拉就断，是没有饧到家。另外，高筋粉可以软点，多放盐，低筋粉的硬些。
这个东西最不适和请客！

所有跟帖： 

• 如非发面，还从没见过面里有气眼呢。 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2013 postreply 21:52:01

• 揉不好，切开有小眼，你肯定没试过。 -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2013 postreply 22:53:49

• 但你说只有机器才能达到无气眼，我却是不用机器的。 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2013 postreply 08:52:08

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