送你一碗，紫米红豆粥

来源: arge 于 2013-11-10 19:11:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6045 bytes)

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秋冬时节，喝碗暖烘烘的热粥，真是一份说不出的惬意。紫米花生红豆薏米粥，据说是秋季滋补养生的美味甜品。

紫米：含丰富的铁质、淀粉、蛋白质，是营养价值很高的补品，具有和中健脾、补益气血的功能。

来来来，自己动手，煮锅美味又暖胃的紫米红豆粥。

紫米（又称黑糯米）不容易煮烂，红豆也要水滚后慢火细煮，看上去费时又费工。其实这些借口都不是问题。

看看我们都用了啥？

红豆、紫米、花生、薏米(也可用白糯米代替）：

比例可以自己掌握，紫米和红豆的比例大体相当，其它为辅。我这次适当提高了红豆的份量，也可以紫米多一点。

当然还有黑糖或者黄冰糖，根据个人喜好适量。我有时还会抓一小把白糯米，可以增加粥的粘稠度。

做法也简单：

1。将上述食材红豆、紫米、花生、薏米分别洗净。

2。取一大锅（最好深一点，密封好的）将食材1和至少7-8杯的水放入锅内，大火滚开后，中火继续保持滚煮，大约半小时至45分钟，关火；

3。将慢烧锅插上电源，调到高档-High，将2锅内物倒入慢锅中，加入冰糖（此时也可加入一小把洗好的白糯米），如果水不够，可以烧点开水倒入。当看到小沸时，转低档-low，慢炖6-8小时，即可。

我的慢锅没有定时功能，一般是晚上扔在厨房，第二天早上一锅热热的香糯暖粥就在哪里迎接我们了。

配上自家白胖胖的馒头，美好的一天开始了！

小注：紫米、红豆不是很容易煮烂，我都没有提前浸泡，中火滚煮一段时间应该是关键。

昨晚还给小朋友做了一小盘盐酥鸡，爱厨的方子：

blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200701/39658.html

我用了去皮去骨的鸡腿肉，腌制时自作主张多加了个蛋进去，希望更脆些。也许没必要？！

我手头没有九层塔。地瓜粉是关键，粗颗粒的番薯粉，不要用太白粉（玉米淀粉）。

真的香酥美味，好吃易做。只是，下次可以块再小点儿。

再给私房的朋友来份山寨牛肉干

本人没吃过灯影牛肉，但狗了一下灯影牛肉的做法，风吹日晒的，工序太繁琐了，可望不可及。

这个比丝粗比条略扁的牛肉干貌似菜鸟版，做法比较简单，味道超级棒！

用料：

上好的牛肉(sirloin tip)，适合炖煮的部位， 600-800克

配料：

1。卤料包一个（或自己配制：香叶两片，八角两粒，草果一只，桂皮半根，生姜数片，小茴香、花椒数粒）
2。糖5大匙，酱油4大匙，醋2大匙，花椒粉，白胡椒粉，姜粉，辣椒粉各一小匙，花椒粒数十颗
3。熟芝麻少许
4。油适量（至少半杯）

做法：

1。将牛肉顺纹路切成薄片，备用；
2。将卤包放入一锅水中，煮沸，将牛肉放入卤煮半小时，捞出，冷却；
3。将放凉的牛肉撕成条，顺着纹路撕；
4。小锅中倒入油，分次加入牛肉大火炸至半酥，每次约一分钟左右，捞出沥干油。
5。另起一锅，将上述配料2放入锅中拌匀，然后倒入炸好的牛肉条小火翻炒，中间可以偷尝一下味道，根据口味进行调整。
6。基本炒干了后撒上芝麻。待冷后食用。

牛肉外脆里软，香郁浓厚。细嚼之，很有嚼头，回味悠长。下酒、佐餐、零食皆宜。

做了两大块牛肉，也就一饭盒，眨眼间就下去了小半。。。

小贴士：

1。牛肉可以撕得更细成丝状，我的粗制滥造，只能称之为条了。
2。用料可以根据个人口味调整，象五香、麻辣口味等等。我的偏淡偏甜微辣，主要是做零食吃的，不想口味太重；
3。放入冰箱过夜，口感好象更有嚼头。

自己做的，比较放心，虽然油炸过的不是很健康，但偶尔为之，不算太罪过吧。