一次揉透应该就可以。我都是借助和面机-kitchen aid， 有时也用面包机的活面档。

来源: arge 于 2013-11-11 08:32:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (342 bytes)
本文内容已被 [ arge ] 在 2013-11-12 12:26:12 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.
如果不做戗面馒头， 第一次揉面很关键， 要揉到面光滑圆润。揉好的面发起来后做成馒头坯子放置室温， 要等外皮光滑均匀（醒透）后再蒸。
如果是戗面的， 第一次和面用筷子调成稀糊状， 等发至两倍高（一、两小时， 夏天稍短），加入生面用和面机和成光滑面团，马上做成馒头坯子， 室温下醒半小时到一小时（要根据室温定）。
等闲下来俺贴个馒头流程图 ~~

所有跟帖： 

• 你的馒头实在棒，谢谢啦！ -大年初三- ♀ 给 大年初三 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/11/2013 postreply 11:31:35

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