您如果能把红曲米做成粥，发酵肯定不止五天了。米如果成稀粥了，米酒里酒精含量就

上去了。而且您肯定没有有氧发酵。酒精本身就是杀杂菌的啊。所以保存起来会容易些。古人喜欢冬天酿酒，杂菌少，一旦酒出来很多了，保存就容易了。

我们这都是夏天弄得，而且有冰箱不用才傻呢，您那时候不是没冰箱吗？

大米本身就可以做酒的，如果你的最终目的是酒，发酵很久，直接用红曲米和大米无所谓，反正最后都是米渣渣了。但是我们现在吃的是米酒，五天后就可吃。红曲米五天后还是很硬很硬的，怎么吃啊？小站稻做饭很好吃，做米酒应该不如糯米做出来的酒好。。

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• 谢谢！您很专业，俺当时只是胡乱试验，俺只说当时的结果。从您的贴子学到很多，书本中没有。 -xi2- ♀ (702 bytes) () 10/26/2013 postreply 00:00:15