回复:您如果能把红曲米做成粥,发酵肯定不止五天了。米如果成稀粥了,米酒里酒精含量就
上去了。而且您肯定没有有氧发酵。酒精本身就是杀杂菌的啊。所以保存起来会容易些。古人喜欢冬天酿酒,杂菌少,一旦酒出来很多了,保存就容易了。我们这都是夏天弄得,而且有冰箱不用才傻呢,您那时候不是没冰箱吗?大米本身就可以做酒的,如果你的最终目的是酒,发酵很久,直接用红曲米和大米无所谓,反正最后都是米渣渣了。但是我们现在吃的是米酒,五天后就可吃。红曲米五天后还是很硬很硬的,怎么吃啊?小站稻做饭很好吃,做米酒应该不如糯米做出来的酒好。。
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谢谢!您很专业,俺当时只是胡乱试验,俺只说当时的结果。从您的贴子学到很多,书本中没有。
上去了。而且您肯定没有有氧发酵。酒精本身就是杀杂菌的啊。所以保存起来会容易些。古人喜欢冬天酿酒,杂菌少,一旦酒出来很多了,保存就容易了。我们这都是夏天弄得,而且有冰箱不用才傻呢,您那时候不是没冰箱吗?大米本身就可以做酒的,如果你的最终目的是酒,发酵很久,直接用红曲米和大米无所谓,反正最后都是米渣渣了。但是我们现在吃的是米酒,五天后就可吃。红曲米五天后还是很硬很硬的,怎么吃啊?小站稻做饭很好吃,做米酒应该不如糯米做出来的酒好。。
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谢谢!您很专业,俺当时只是胡乱试验,俺只说当时的结果。从您的贴子学到很多,书本中没有。