应该说是菌种分解肉里边的蛋白质，产物不一定是气体，还会有其他的东西，只是这麴菌

来源: Matthew哥哥 于 2013-10-23 17:12:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (113 bytes)
本帖于 2013-10-24 10:43:48 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑

分解蛋白质后会产生类似glutamine的物质，就是跟味精类似的化合物，所以可以提鲜，这不是一种味道，盐才是增加味道的关键

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