应该说是菌种分解肉里边的蛋白质，产物不一定是气体，还会有其他的东西，只是这麴菌

来源: 于 2013-10-23 17:12:23 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

分解蛋白质后会产生类似glutamine的物质，就是跟味精类似的化合物，所以可以提鲜，这不是一种味道，盐才是增加味道的关键